酥炸藕合

蓮藕能補益脾胃，秋意漸濃，天氣漸涼，吃藕正時節！藕片夾着肉餡，下鍋炸到金黃酥脆，咬一口，外酥裏嫩，讓無數吃貨競折腰！

用料  

酥炸藕合的做法  

1. 肉餡偶是用五花肉和薑末一起現剁的，親們可以直接買肉餡哈

2. 藕切片，也可以直接切雙飛片，偶為了多加點肉，也為了省事兒就直接切片了，放到淡鹽水中浸泡備用；

3. 在肉末裏放生抽、少許薑末（剁肉時放了就不用再放了）和少許葱花，順時針攪拌，至上勁；

4. 肉餡起膠，把筷子插在上面筷子不會倒時，就可以開始釀肉了，和做漢堡包差不多，兩片中間抹肉餡；

5. 為了讓藕夾外皮更加酥脆，我們要調一個麪糊。在碗裏放3份麪粉、1份澱粉和少許泡打粉，慢慢加兩三次水，攪拌均勻，麪糊和到像油質一樣流下來時即可；

6. 鍋裏倒入剛好能沒過藕夾的油，燒到五成熱，下藕夾，炸至浮起來兩面金黃後撈出。等油燒到微微冒煙，復炸藕夾，約30秒即可；

7. 鐺鐺～金黃酥脆的炸藕夾大功告成！

小貼士

1.做藕夾要用脆藕，也就是嫩藕，它有兩大特點，一是表皮顏色淺、藕身細長，二是藕口比較小。
2.肉餡要選用三分肥七分瘦的，吃起來口感更好。
3.淡鹽水浸泡藕片，可以防止藕片發黑，還能給它增加韌性。