大鍋飯之酸菜魚

用料  

大鍋飯之酸菜魚的做法  

1. 草魚切片 魚骨魚肉分離
   
   魚骨魚片加澱粉 雞蛋 胡椒粉 鹽拌勻醃製15分鐘
   
   葱切段 幹辣椒切半 蒜拍碎 薑切片
   
   酸菜根 酸菜葉分離
   
   ps：魚骨加一個雞蛋 魚片加兩個

2. 起油鍋爆香葱 姜 蒜 八角 辣椒

3. 爆香配料後加入酸菜根翻炒出味

4. 翻炒約5分鐘後加入酸菜葉

5. 魚頭加清水 葱段 薑片 胡椒粉提前燉湯

6. 炒香的酸菜倒入魚頭湯煮開放入魚骨至魚骨8分熟

7. 魚骨8分熟後放入魚片
   
   燉煮大約10分鐘 按照你鍋的大小和你魚的多少 不要超過15分鐘 魚會老

8. 做好的魚盛出撒蒜末 幹辣椒
   
   油燒熱 澆在蒜末和幹辣椒上 OK啦

小貼士

這個菜譜是25人量 在家做的時候一定要看清楚適當減量

調味料我都沒有給出具體的量 按個人口味添加

如果你只做了兩人份 魚片只需要放鹽和胡椒粉醃製去腥就可以 不必加雞蛋和澱粉 但燉煮時間不宜超過8分鐘

因為我做的量大 掛糊的本意是因為害怕有一部分魚熟了但還有一部分魚沒熟 避免先熟的魚會老所以掛糊

魚骨和魚片的放入順序一定是先魚骨後魚片

市售的酸菜魚專用酸菜一定要清洗乾淨 儘量用水泡約10分鐘 不然酸菜會太鹹 其次會有防腐劑味道

我是不建議放料酒醃製的 因為你一旦手抖多放了料酒魚就會有臭味 因為酸菜魚是水煮 而且不宜長時間燉煮 所以酒精不宜揮發

就這麼簡單方便

have fun 好好吃飯～