洋葱炒黃鱔

想在家做這道菜。首先家裏的火要夠旺。
然後在燒之前，先把酒倒好😄

用料  

洋葱炒黃鱔的做法  

1. 街上買的，野生黃鱔。讓賣的人幫我殺好。野生和養殖的區別，口感更好，肉質偏硬。
   洋葱炒黃鱔，應該多半台州人在端午節的餐桌上都會有這道菜。

2. 洗乾淨血水，去除髒東西。切成鱔片或者鱔絲。酒，醋，油，1：1：1。攪拌均勻，撇去多餘湯汁。待用

3. 1洋葱切好備用，
   2黑胡椒和耗油1：1攪拌均勻備用
   3蒜和葱花，幹辣椒切好備用，
   4姜拍扁備用
   
   

4. 步驟1：開大火，倒油。燒熱
   步驟2：姜塊，大蒜，炒香，放入幹辣椒
   步驟3：倒入黃鱔，把湯汁炒幹，放鹽（有時候炒鱔片不好吃，多半是因為火不夠旺炒糊了，或者湯汁料酒倒太多也會糊）
   炒乾的過程大概為1～2分鐘
   炒幹以後，鱔片會變得鬆脆緊實，且沒有腥味
   步驟4：放入洋葱，和黑胡椒+耗油。繼續炒幾下。洋葱會出一些水分，炒乾的黃鱔會吸收一些湯汁
   步驟5：撒上鮮辣味粉，關火，再放味精葱花，拌幾下就可以起鍋裝盤了
   

5. 好了

小貼士

如果有更好的建議或做法。請留言。萬分感謝。