長沙炒花甲

這兩年花甲在長沙很大餐廳還有小吃街 夜宵攤都特別火，但是外面吃的總感覺不乾淨。還是自己動手做放心哦 而且很實惠！不出門也有宵夜攤感覺

用料  

長沙炒花甲的做法  

1. 首先把買回來的花甲，拿清水洗乾淨 養1個小時。（新手不要擔心怎麼洗都洗不乾淨 後面還要洗一遍）
   
   然後大鍋放入冷水 花甲 中火煮3分鐘 拿漏勺筷子快速勺起開口的花甲 放入另外一個盆備用。
   
   萬一不張開的 再煮兩分鐘 還不開口 手掰開 我是全部都是自己被水燙開的哦。
   
   

2. 然後拿乾淨的盆裝花甲 過冷水，自己仔細把開口花甲 一個一個洗一遍。
   不要怕麻煩，這時候很好洗 注意深色內臟的一定洗乾淨。這樣能儘量保證我們待會吃的花甲 沒什麼泥沙
   

3. 鍋燒熱，入青紅辣椒絲 大蒜末  鹽 煸炒。然後加蒜蓉辣椒醬 料酒 蠔油 。
   快速放入花甲炒1分鐘撈起 盛入盤中備用。
   
   鍋燒熱 半碗水 放野山椒碎 榨菜切碎 蠔油 醬油 醋 料酒 葱姜 雞精等所有調料  燒開後，把 開始的半成品花甲倒入，試一下鹽味。
   
   撈起來裝盤即可。這裏面蠔油是關鍵！湯汁可以略鹹一點點，配啤酒可樂更好