葡萄乾發酵種第一集製作（葡萄乾培養液）

方法出自吉野精一著《麪包》一書。葡萄乾一年四季都能購買到，其發酵能力比較穩定，是自家發酵麪包起種階段最常用到的食材。葡萄乾中含有大量果糖，在發酵階段能夠為酵母菌提供充足的營養來源，促進酵母菌的增值，從而提高了麪糰的發酵能力。
 製作發酵種最重要的一點是在最初的培養液階段是否對其進行了充分發泡，製作好的培養液可在冰箱冷藏保存一週左右。

我萬惡的魔爪又伸向了酵母菌哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o，記錄一下養殖過程，如果半路被我嚯嚯掛了也是有可能的～～磨鍊我耐心的時刻開始了！

用料  

葡萄乾發酵種第一集製作（葡萄乾培養液）的做法  

1. 葡萄乾用這種乾巴巴的，可以洗一下去掉表面浮土。

2. 洗乾淨後和水混合裝到容器中。 此階段是為了溶解附着在葡萄乾表面的酵母菌。

3. 蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小眼，方便容器與外界進行空氣交換。

4. 將容器放入温度為25-28度的發酵箱中60-72小時。放置過程中要每天攪拌兩次，使容器中混入新的空氣，促進酵母菌的增值發酵。

5. 攪拌溶液，使其呈現出泡沫狀態

6. 過濾溶液除去溶液中的葡萄乾

7. 圖為製作好的葡萄乾培養液。將培養液倒在帶蓋的容器中放入冰箱冷藏，在這種狀態下，溶液大約能保存一週。由於培養液已被攪拌至出泡，因此在存放過成中每天至少要打開容器一次，排除容器中的氣體。

小貼士

培養，發酵階段所花的時間會因葡萄乾種類的不同而有所不同。