快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/裏可塔（ref.廣坦）

非常簡單快速，半個多小時就能吃上～ 我分別嘗試了純牛奶、牛奶+奶油、檸檬、白醋、少鹽多鹽，芝士的質地和風味都不太一樣，但都挺好吃的～

用料  

快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/裏可塔（ref.廣坦）的做法  

1. 將牛奶（或牛奶+奶油）倒入鍋中，加入鹽，中小火加熱，期間需要偶爾攪拌避免粘底；

2. 加熱到85度的時候加入檸檬汁或白醋，如沒有温度計，就看鍋邊起稍大泡泡的時候温度就差不多；
   加入後稍微攪一下就會出和乳清分離的凝乳結塊，關火，靜置20分鐘；
   
   （下面幾個步驟是結塊對比，可跳過直接看步驟7）

3. （對比，可跳過）檸檬和白醋做出來的質地沒有區別，只是味道不同，檸檬有檸檬香味，白醋沒有任何味道只有奶酪味；

4. （對比，可跳過）牛奶+檸檬的結塊

5. （對比，可跳過）牛奶+白醋的結塊

6. （對比，可跳過）牛奶+奶油+檸檬或白醋的結塊

7. 靜置20分鐘後撈出（圖中是牛奶+奶油版，純牛奶版是大顆粒狀）

8. 用紗布過濾，5分鐘即可食用；（圖中是純牛奶版過濾前）
   
   濾水時間越長越幹：
   5分鐘是可塗抹麪包的程度；
   20分鐘是可當原料做芝士蛋糕、烹飪的程度；
   3個小時是奶油奶酪的質地；

9. （牛奶+奶油版過濾前）

10. （純牛奶版過濾20分鐘後）

11. （牛奶+奶油版放冰箱過濾一晚後）

小貼士

嘗試了最少鹽版和多鹽版（白口吃稍微覺得一點點鹹的程度），都可成功，區別在於後期食用時的用途和喜愛的風味。
做好之後冷藏可保質3天。
最簡單是可以加鹽、胡椒、橄欖油塗在麪包上吃，也可以配草莓醬當甜品吃。