茄子餡蒸餃

用茄子做餃子餡，比肉還香！尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少了！我以前也沒有吃過，自從婆婆知道茄子可以做餃子餡之後，隔三差五就它包餃子。皮薄鮮香，味道真不錯，比任何餡的餃子都受歡迎！

用料  

茄子餡蒸餃的做法  

1. 茄子餡的做法：茄子洗淨先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水。

2. 熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗淨，倒油接着把蒜末倒入鍋裏煸炒香，轉為旺火，把茄子再次倒入鍋裏，加生抽、鹽炒香即可。

3. 炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，儘量攤開，可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可，不要炒爛，炒爛的餡料，包出來的餃子不香。

4. 麪粉加入適量的水揉搓光滑的麪糰，蓋上一塊濕布放置10分鐘，這叫醒面。醒好的麪糰分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了。

5. 餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，餡料要確保是冷卻之後，熱餡料千萬不能放，餃子會裂開。

6. 我包的是鎖邊餃子，關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好，然後沿着邊捏出小花即可。

7. 包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。

8. 我用的是蒸汽蒸鍋，水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋裏，蓋上蓋子，時間設置10分鐘，

9. 蒸熟之後自動關了，燜3分鐘開蓋即可吃，蒸熟的餃子香噴噴

小貼士

1.餃子的形狀有多種多樣，可以根據自己喜歡的包。2.炒茄子餡的時候可以多放點油，但是茄子炒熟即可出鍋，別煮爛了，煮的太透的茄子蒸出的餃子失去口感。