早茶必點豉油鳳爪（喵式）

廣東人喜歡喝早茶，
所謂早茶，其實是各式小點心，配着幾杯功夫茶，其意義，不止於飽腹，更多的是慢品美食、閒聊人生…
其中，有一道使人很提胃口的菜，
那就是 豉汁鳳爪 了：

用料  

早茶必點豉油鳳爪（喵式）的做法  

1. 雞爪剪去指甲，先用開水燙洗乾淨，然後放點姜醃製20分鐘。（我用的姜粉，也可以切幾片薑片或薑絲，都一樣，這一步主要是去腥味）

2. 把雞爪連着醃製的姜一起放進清水裏煮開2-3分鐘，撈起晾乾。

3. 鍋裏熱油，把雞爪放熱油裏煎至兩面金黃。（油不用多！平時炒菜油量即可）

4. 鍋裏倒入開水，沒過雞爪，灑一勺姜粉（或幾片姜），大火煮開，掠去上面的浮沫和油，轉小火慢燉，直至鍋裏湯汁漸少，大概剩原來的1/4，這時湯汁看起來應該是乳白色的。

5. 往鍋裏倒入4勺醬油、2勺蠔油、半勺五香粉、1/3勺糖、一小勺玉米澱粉，加入這些調料之後，慢慢倒入開水，直至沒過雞爪，略微攪拌一下，繼續大火燒開轉小火。

6. 待鍋裏湯汁收得差不多了，就可以起鍋啦！

小貼士

1、電視裏的大廚喜歡熱一大鍋油來煎東西，看起來很爽，但我這裏奉勸新手小心謹慎！家常菜式這樣做浪費油且不説，雞爪進熱油很容易爆油！很容易爆油！很容易爆油！一不小心就是一場災難！少量油真的足夠了，何況雞爪裏全是油脂。
2、我用的是味極鮮醬油，如果沒有，就改成3勺生抽加1勺老抽。
3、放一點糖是用於提味，不要放多，對糖很避忌的話，不放也沒事。
4、我不用鹽，是因為感覺調料已經夠鹹了，如果你感覺調料不夠鹹，再加點鹽也可以。
5、喜歡吃辣的話，在第5步放點辣椒味道也很不錯。
6、建議用圓底的鐵鍋，可以使湯汁和雞爪的味道更充分融合。
7、所有大火小火熬煮的時間，都是要蓋上蓋子的。中途偶爾打開看看火候並不影響成品效果。