西紅柿芹菜牛肉餃-復刻小高姐版

從來沒吃過這個餡的餃子，小高姐的西紅柿雞蛋芹菜牛肉餃看了好多遍，今天剛好家裏幾種食材都有，嘗試嘗試。

用料  

西紅柿芹菜牛肉餃-復刻小高姐版的做法  

1. 麪粉加水筷子攪成絮狀，動手和成如圖面團，繼續鬆弛二十分鐘，稍後就能輕易揉出光面。

2. 動手揉成光面，繼續蓋蓋醒面一小時。

3. 開始準備餡料。兩個西紅柿去皮切碎放入碗中，加一勺鹽，靜置出汁。

4. 芹菜去掉葉子後洗淨切碎，葱切成葱末。

5. 牛肉糜加入鹽、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、姜泥攪拌。西紅柿汁析出，分幾次倒入肉糜沿一個方向攪拌上勁，再加入西紅柿碎攪拌均勻。

6. 加入切好的芹菜和葱末，起鍋熱油，油冒氣後關火澆在芹菜上，攪拌均勻。

7. 準備好的餃子餡。

8. 麪糰揉成長條，切出大小相等均勻的麪糰。

9. 動手把麪糰擀成餃子皮。

10. 包餃子。

11. 上鍋蒸或煮水餃。小高姐的視頻是煮的水餃。蒸的話水上汽後放入蒸籠蒸15分鐘。煮水餃則可以水滾後放入餃子，餃子浮起後加半碗水，水再次滾後餃子浮起再加半碗水，餃子再次浮起後就煮好啦，這是經典的北方煮法。

小貼士

小高姐的原視頻使用的是姜粉，我這裏用姜泥代替了姜粉。姜、花椒粉必不可少，姜建議可以稍微多些，不然肉餡容易有羶味。