滇味臘肉炒餌塊

雲南十八怪，大米做成粑粑賣。
這句話説的就是雲南傳統小吃——餌塊。
從百科搬來的介紹：餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
這裏的做法是少油版，不單獨加油，就只用肥肉逼出的油和甜醬油的水分來炒開，也可以用其他油代替

用料  

滇味臘肉炒餌塊的做法  

1. 準備材料：餌塊、半風乾肥肉、煙燻瘦肉（新鮮肥瘦肉也可以）切片。韭黃和葱切段，辣椒切碎，醃菜切碎，豌豆尖洗淨瀝乾水

2. 最關鍵的一步！甜醬油！！！生抽老抽1：1，一點點醋，油潑辣子，一勺糖，花椒油適量

3. 熱鍋，肥肉入鍋逼出油後放入瘦肉同炒

4. 接下來下鍋的東西是辣椒，炒到辣椒發軟

5. 放入餌塊炒翻炒倒餌塊表面開始發軟

6. 蓋上鍋蓋悶兩分鐘

7. 放入葱段黃芽韭段和醃菜炒開，炒到餌塊開始整塊發軟

8. 放入豌豆尖和甜醬油繼續炒倒豌豆尖變軟，餌塊軟糯

9. 啦啦啦出鍋啦