祕製豆瓣醬

自己做一罐豆瓣醬，能吃一年，好吃又幹淨，做紅燒菜、豆瓣魚什麼的好方便。

用料  

祕製豆瓣醬的做法  

1. 將黴豆瓣用開水沖洗灰塵。(別懷疑，只需沖洗一下，留下黴菌）瀝乾水份，晾涼。

2. 加入【一】內所有食材，放入密封罐中，浸泡一週左右，將豆瓣泡軟。

3. 一週後泡好的樣子。騰出來用乾淨的無水無油盆裝上，呆會兒好混合。

4. 紅色美人椒用温水洗淨；幹辣椒用開水沖洗乾淨；晾乾水分。(重慶38度，晾了一下午。）

5. 美人椒掰成兩段（或者切成兩段），小美10秒/速度6打碎。

6. 4斤大概分3次打好了。

7. 幹辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。

8. 將辣椒、豆瓣、鹽等所有材料混合。然後舀入密封罐。最好是一層豆瓣醬倒一層菜籽油。

9. 最後，豆瓣醬面上再倒入大量的菜仔油封存，約比豆瓣醬高4-5公分。(注意要給密封罐留5cm以上的空間，豆瓣醬密封后會發酵，氣體有膨脹，沒有餘量空間，油會被擠溢出。）做好後，每次舀一大瓶使用，勺子必須無水無油乾淨。

10. 顏色鮮亮，川菜百搭。

小貼士

1.豆瓣醬不能沾豬油，否則會變質。
2.我家使用的是厚玻璃瓶，上邊帶密封蓋的。也可以使用瓦罐保存，注意密封，效果更好。
3.加入新一代幹辣椒是為了增加紅油亮色，可以不用，但建議加了效果很好。
4.注意要給密封罐留5cm以上的空間，豆瓣醬密封后會發酵，氣體有膨脹，沒有餘量空間，油會被擠溢出。
5.這是基礎款豆瓣醬，可以在裏邊加姜蒜花椒等。
6.為了豆瓣醬的保存，偏鹹，做菜時品嚐一下再考慮是否增加菜品鹹度。