鮮蝦疙瘩湯

一直覺得自己做的疙瘩湯不夠滿意，這次臨時起意為了消滅麪粉和半包蝦仁做的疙瘩湯竟然味道很不錯，特意記錄下來以備後用，過程圖等下次再做的時候補上吧。

用料  

鮮蝦疙瘩湯的做法  

1. 處理活蝦：分離蝦頭（熬蝦油），身子部分去皮加少許澱粉和食鹽稍微揉搓沖洗乾淨，切成小段加少許米酒醃製一會。

2. 備菜：香菇、小葱切小丁，可以再切點黃瓜絲。

3. 準備疙瘩：我喜歡比較小朵的疙瘩，所以一邊緩慢加水一邊大力攪拌麪粉，攪拌至自己喜歡的程度就好。

4. 鍋熱加入底油，加入蝦頭小火慢慢熬製，可以藉助鍋鏟按壓蝦頭。蝦油炒出之後加入香菇丁翻炒，最後加入蝦仁段，待蝦仁段變紅後沿着鍋邊倒入米酒，去腥提鮮。

5. 鍋內加入熱水，水開後調味，依次加入3勺鹽、適量蒸魚豉油和黑胡椒粉（現磨的最好），覺得味道OK之後就下面疙瘩，注意下的時候用手輕輕揚着撒入鍋，入鍋後注意攪拌。

6. 臨出鍋之前打入蛋花，調好澱粉水勾芡，注意加入澱粉之後要不停攪拌。關火撒葱花和黃瓜絲，滴幾點香油會更贊。

小貼士

1.出鍋之前可以稍微加點糖提鮮，不過因為是這次用的是活蝦鮮味也足夠了。
2.麪疙瘩也可以加雞蛋口感會更筋道一些。
3.加入澱粉勾芡的時候攪拌很重要，口感會潤滑。