老媽蹄花蘸料的配方做法【圖文】

豬蹄，字腳，號蹄花，又號豬手，豬的重要零件。可滷，可燒，可蒸，可糟，可臘，可燉，與腰花、五花、腦花並稱盛開在豬身上最解饞的四朵“肉花”。而蹄花則是豬身上少有的那種，男女老少白領黑領大憤小青都喜歡的尤物。

用料  

老媽蹄花蘸料的配方做法【圖文】的做法  

1. 幹雪豆提前浸泡一夜，第二天將它洗淨濾幹水，老薑拍破備用。

2. 豬蹄請店家代為剖成兩半，洗淨後放冷水中燒開，去浮沫，等到翻滾的湯中不再產生浮沫後將豬蹄撈出，沖洗乾淨備用。

3. 取一保温性密封性好的鍋，放入豬蹄、雪豆、老薑、花椒，一次性倒入足量的熱水，大火燒開。

4. 燒開後，轉小火，蓋上蓋，慢燉3小時左右即可。

5. 喝湯的時候，在碗裏調入少量鹽，用熱湯衝勻。

6. 可以自制個蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量熱湯調勻。

小貼士

**燉豬蹄的一定要小火慢燉，時間起碼要兩個半小時以上，燉出來的豬蹄才會軟糯，甚至如同果凍一般的口感。時間太短，豬蹄燉不軟，那就不好吃了。