清真香菜羊肉丸子

小時候在北方吃過一次香菜羊肉丸子砂鍋，自此念念不忘. 現在的羊肉品種和產地都呈多元化發展，要找到適合做丸子的羊肉不容易，特別是在廣州. 幸好同事的先生是西北漢子，每週末必做羊肉餡麪食. 介紹了我去一家回民開的清真牛羊肉老店, 終於可以吃上心心念唸的香菜羊肉丸子了.

用料  

清真香菜羊肉丸子的做法  

1. 因喜歡瘦肉，選了羊腿肉，喜歡肥一些的，可以加些羊油或肥肉，剁碎. 怕麻煩的，可以買現成的羊肉餡.

2. 花椒用温水泡開；葱姜拍鬆，倒入冷水，用手抓出汁水，備用.

3. 在羊肉碎里加上適量生抽，蠔油，半個雞蛋清，鹽，白胡椒粉，白酒，白糖，花椒水和葱姜水分幾次倒入羊肉，順一個方向攪拌，直至肉質發粘和上勁，最後倒入少許清油. 醃製大約30分鐘左右.

4. 倒入切碎的香菜，再倒入少許清油，拌勻，備用.

5. 起鍋，燒水. 冷水時放入適量的白胡椒粒和拍鬆的姜塊，水燒開後，小火繼續煮大約10分鐘左右，火候調到熱水呈要燒開的狀態，下入丸子.

6. 慢火下丸子，定好型，稍微撥定一下，以防粘底

7. 丸子全部下完後，火候稍微調高，然後打去漂上來的浮沫，一直把湯躉得變清，即成.

8. 放鹽，撒上香菜，就能嚐到美味的羊肉丸子湯了.

小貼士

1. 用葱姜水和花椒水代替，減少吃丸子時候的顆粒感和更有效去羶.

2. 下羊肉丸子，水不能燒開，丸子容易散開和湯會變濁.

3. 香菜要在下丸子的時候才放，早放的花，香菜會和香葱那樣，有股爛葱味. 喜歡香葱的，也可以在肉里加入.

3. 躉湯的時候，要有耐心些，這樣湯才會清和鮮美.