啤酒三杯雞

關於三杯雞這道菜的説法有兩個版本，一個説是江西菜，一個説是台灣菜。但是我很小的時候，我媽就做過三杯雞，而且對於江西人來説，做飯基本是不會放糖的，並且還有辣椒是必不可少的。不管外面怎麼吵吵三杯雞是哪哪的，江西人堅持是自己的。今天我給大家帶來啤酒版的三杯雞，有一股啤酒特有的香味。

用料  

啤酒三杯雞的做法  

1. 三黃雞清洗乾淨，切成小塊，晾乾水。不然後面用油煎時容易濺油，燙到自己。

2. 姜、大蒜和幹辣椒洗乾淨切大一點塊，不要切太碎。

3. 鍋燒熱，倒入40-50ml菜籽油，轉動幾下鍋，讓油將鍋潤一遍，然後倒入雞塊煸炒。

4. 雞塊煎到變色後，將姜蒜和幹辣椒加入，翻炒幾下，再一起煎一會。

5. 雞肉煎得表面有點焦黃了，姜蒜香味也出來了，就轉入電飯煲中。

6. 加入啤酒（或者米酒也一樣）、芝麻油和生抽，還有1小勺鹽，拌勻。因為三黃雞肉質比較嫩，所以用的快煮飯功能，大概20多分鐘，如果是土雞一類比較難熟的雞，可以選擇精煮飯功能，時間長一點。

7. 實際上啤酒150ml稍微多了一點，估計100ml就夠了。快煮飯功能到時間後，雞肉已經煮熟，但湯汁還比較多。所以最後又回到炒鍋炒了一會，收幹一些湯水，不用蓋上鍋蓋。如果湯汁不多，這一步可以省略。

小貼士

1、我用的大半隻三黃雞，100-150ml啤酒足夠，如果酒太多也不好，酒味會太重，影響菜餚的整體味道。
2、菜籽油煎魚煎肉比較香，顏色好看。沒有用其它油也一樣。
3、如果第5步沒有換鍋，仍然用的炒鍋，那麼轉小火，中間注意水不要燒乾了。啤酒的量可以稍微多一點點，但也不能太多。
4、如果不能吃辣，辣椒可以少放一點。其實我這個也不辣，可能啤酒中和了一點辣味。