英式Earl Grey紅茶巧克力

用料  

英式Earl Grey紅茶巧克力的做法  

1. 茶葉+淡奶油中小火煮開，稍稍攪拌幾下，滾30秒左右，關火，蓋上鍋蓋燜15分鐘；

2. 另外找一個不鏽鋼盆，將牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液態，注意在整個融化過程，温度儘量控制在45℃--50℃之間，切巧克力只能朝一個方向輕輕攪拌；

3. 燜好的1過濾掉茶葉渣，加入葡萄糖，拌勻，並將2分次加入；

4. 温度降至34℃時，加入黃油，温度過高加入黃油的話，容易水油分離；

5. 用勻質機將小顆粒拌勻，倒入模具，入冰箱冷藏，即是巧克力甘納許。冷藏15分鐘，甘納許稍稍變硬後，用保鮮膜包好，冷藏過夜，第二天裝飾；

6. 將調温黑巧克力用裱花袋裝好，擠出不規則的細條紋在凍硬後的甘納許表面，均勻地撒上防潮可可粉，切成小塊。

小貼士

1、英式Earl Grey茶葉不要使用那種袋泡茶，香味不夠濃郁；
2、最好是吃前才進行最後一步的裝飾；
3、為切得好看，可以用開水燙一下刀才切；
4、生巧的最佳保存條件是：温度16℃，濕度60%以下，所以因為在家沒有恆温，只能依靠冰箱來冷藏降温，等待凝固，做好的生巧建議在2天內食用完畢