夏威夷奶酪芝麻布里歐

王森世界名廚學院夏威夷奶酪芝麻布里歐配方及製作方法

總重 1196克，每個80克，可做15個
奶酪餡：

奶酪   100克   
糖粉  50克   
檸檬皮  5克   
朗姆酒   5克
將所有材料攪拌均勻即可。

白果子皮：

細砂糖   35克    
奶油  90克  
低筋麪粉 80克
將所有材料攪拌均勻即可。

用料  

夏威夷奶酪芝麻布里歐的做法  

1. 將乾性材料和濕性材料一起攪拌至麪糰光滑有彈性，加入奶油攪拌至麪糰完成階段。

2. 室温30℃基本發酵40分鐘。

3. 將麪糰分別分成50克與30克一個滾圓鬆弛30分鐘。

4. 將50克的麪糰杆開包入奶酪餡。

5. 捲成圓柱形。

6. 將30克的麪糰杆開抹上白果子皮，將捲入奶酪餡的麪糰放上去包成圓柱形。

7. 將麪糰沾上黑芝麻粉，劃上刀口。

8. 將麪糰放入模具，以 温度30℃室温發酵50分鐘。

9. 發酵好用剪刀剪上麥穗狀刀口。

10. 以上火200℃，下火200℃蓋個烤盤烘烤15分鐘。