家鄉黃糖糕、白糖糕

黃糖糕、白糖糕可以説是從小吃到大。無奈身在他鄉買不到了，唯有自己動手。那天做了白糖的，水放少了，感覺有點硬，但兒子説是這樣的(∩_∩)我懷疑我們吃的不是同一樣東西( ´▽｀)又搜做了一款倫教糕，挺鬆軟的，我之前也吃過這樣的，但不是我想要的白糖糕。一直都説白糖糕就是倫教糕。經過這一次，我可以説不是好嗎！起碼跟我家鄉的不一樣。雖然材料和做法都差不多，但口感是不一樣的。一個Q彈，一個鬆軟。
       我個人一直鍾情黃糖的多一點，剛好做蛋糕剩了點過篩出來粗粒的紅糖，把它用了吧。那是台灣產的紅糖，也叫黑糖，顏色跟味都跟我們當地的黃糖不一樣。你也可以做白糖的，只要把糖的種類換一下就可以了，做法是一樣的。
       這個配方我用的是一個8寸左右的盤子。之前做過200克粉的，太厚了！這糕薄一點好吃。

用料  

家鄉黃糖糕、白糖糕的做法  

1. 糖加180克熱水溶解。20克水用於溶解酵母。

2. 糖水放涼至60度以下加入粘米粉攪勻至無顆粒。

3. 隔熱水加熱。邊加熱邊攪拌，防止結塊。

4. 加熱至變濃稠，感覺有阻力，離熱水放涼備用。濃稠度如奶油湯。這樣做是為了防止米漿沉底。

5. 放涼至28度以下加入酵母水充分攪勻。也可以直接加入乾酵母，但先溶解酵母容易攪勻，而且可以檢測酵母是否有活性。

6. 蓋上保鮮膜發酵2小時。我家温度是24左右。

7. 發酵2小時後的樣子。表面有很多泡泡。發酵的時間、程度可以自己調整。你現在聞到的味道，蒸出來也差不多了。

8. 加入3克油攪勻。也可以不加。剛做完春餅剩一些，就加進來了。剩下的用來刷盤，剛好。

9. 盤內刷油，把米漿倒進來，靜止放置20分鐘。

10. 20分鐘後表面又出現一些泡泡，可以上鍋蒸了。

11. 水開後蒸20分鐘。剛蒸好的樣子。

12. 放涼就可以脱模享用了。