川菜裏最經典的一道菜，口感相對教清口，適合江浙一帶喜辣的吃貨。 用料 黑魚 一條 四川泡菜 一包 薑片，大葱段，泡椒，花椒，幹辣椒 適量 川菜的經典-酸菜魚的做法 酸菜切碎 泡椒切碎，薑切片，大葱切斷 黑魚，（菜市場師傅處理好） 魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，澱粉，鹽抓勻醃製10分鐘，重起油鍋，入葱姜泡椒煸炒出香味後倒入酸菜 醃好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色 翻炒片刻後加入魚骨炒勻，添開水至大半鍋 酸菜湯煮沸後稍許燉一會兒後加入魚片，用筷子撥散 熱油鍋爆香乾辣椒後 熱油澆在裝碗的魚片上 完成
