脆皮蛋卷(香酥掉渣)

蛋卷要成功，配方火候各佔一半，配方好了口感吃着特舒適，叫人吃的不想停口😂，當然軟硬酥脆也剛剛好，易捲起，不好的配方不説口感啦，你連卷都捲不起來！火候也很重要，影響卷制，影響口感，總之兩面微黃即可。下面來簡單説一下操作重點。

用料  

脆皮蛋卷(香酥掉渣)的做法  

1. 所需材料展示，我用的白芝麻，當然黑芝麻也行，油我用的玉米油，食用油都可，不要選味太沖的那種如菜籽油

2. 我這是加了麪粉，説明一下，所有液體材料先攪打完全融合後方可再加入乾性粉料再次攪打融合不見乾粉

3. 最後攪打至這種微稠程度即可，由於各麪粉吸濕程度有差異可適度自行調整，看稠度而定

4. 關鍵一步來啦，好多新手易忘記的一步，麪糊攪拌完成後需放置30分鐘左右，以使內部材料徹底融合方可開始製作，切記！！！

5. 平底鍋或模具摸油，預熱後開小火，用舀子舀入雞蛋大小即可(喜歡大點的可多倒點哈😂)平底鍋轉一下使其攤開，模具合上輕敲兩下震動使其麪糊能均勻攤開，中途不時翻動幾下其兩面受熱均勻一致，最後整體微黃即可捲起出鍋即成，待冷後特別的香酥美味，酥脆掉渣吃不停口！😄

6. 你看這成品饞人不？😂😂  
   記得徹底涼透後用食品袋密封保存哦，不然很容易受潮的，到時不酥脆啦別怪誰沒有提醒過你哈！😄