烏鱧黃豆湯--《魚菜十一》

烏鱧（Ophiocephalus argus Cantor），俗稱黑魚，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。

用料  

烏鱧黃豆湯--《魚菜十一》的做法  

1. 1.清洗乾淨，均勻抹上鹽，醃製半個小時左右。

2. 1.取少量的黃豆，鍋燒熱，直接倒入黃豆，煸炒出香味。
   2.煸炒好的黃豆倒入冷水中清洗乾淨。

3. 1.姜切片備用。

4. 1.兩面煎至金黃。

5. 1.姜鋪鍋底，把煸炒好的黃豆鋪在鍋內。

6. 1.煎好的魚裝入鍋中。
   

7. 1.加入開水。
   2.加入少量的料酒。
   3.大火燒開，轉小火慢煲30分鐘。
   4.加入幾滴醬油調味即可。

8. 1.鮮美清甜，味道非常不錯。

小貼士

1.魚要醃製一下，這樣煎魚的時候不容易脱皮。
2.黃豆炒制一下，不僅能增加香味，也更容易煲爛。