如何醃製一枚又油又沙的鹹鴨蛋

記憶中兒時的夏天，爺爺奶奶家的小院，炎熱的夏日傍晚，奶奶總是會煮一鍋白粥，像變戲法兒似的從鹽水缸裏掏出幾個鹹鴨蛋，鴨蛋煮熟後我會用一個勺子慢慢掏，佐一碗白粥，吃的有滋有味，現在爺爺奶奶都老了，已經多年沒做過鹹鴨蛋了，我想吃鹹鴨蛋的時候，只能去買，外面的鹹鴨蛋吃着不是沒醃好，就是鹹過頭，又怕是給了類似於蘇丹紅之類的添加劑，總之，跟兒時的那枚鹹鴨蛋差的不是一星半點，一個月前自己醃了12只鹹鴨蛋試了試，非常成功，蛋黃又油又沙，蛋白鹹香可口，今天又買了40只醃起來，決定寫個方子，記錄下來，給需要的朋友們！

用料  

如何醃製一枚又油又沙的鹹鴨蛋的做法  

1. 挑選鴨蛋：一定要挑選新鮮的鴨蛋，表面不能有裂紋，以青皮鴨蛋為最佳，將鴨蛋一個一個洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。

2. 將擦乾淨的鴨蛋放在太陽下曬2-3個小時，夏天太陽大的時候不能暴曬，要不就直接曬熟了。

3. 將鍋仔細的洗乾淨，千萬不能有油，煮一鍋開水，水開後放鹽，直到所有的鹽融化，嘗一下，有那種鹹的發苦的感覺就可以，水量大約是能夠淹沒全部鴨蛋就行，然後等待鹽水晾涼。

4. 取60克高度白酒，小半碗就可以了！

5. 將每個鴨蛋逐一放進裝有白酒的碗中滾一圈。

6. 全部鴨蛋滾完白酒後放入玻璃罐中，倒入冷卻的鹽水，密封放陰涼處，大約等待30-45天就可以煮熟食用了，醃製天數跟你鴨蛋的大小和鹽水的鹹度有關係，一個月以後可以煮一個試一下，不行再等待數日即可！

7. 只要嚴格按照方法操作，一定會起沙出油，多數人吃鹹蛋就只愛吃鹹蛋黃，因為蛋白太鹹了，一位朋友告訴我，將醃好的鹹鴨蛋放在清水裏泡3天，每天換水，這時的鹹鴨蛋蛋白鹹度會大大降低，朋友們可以試一試！

8. 一隻鹹蛋，一碗粥，雖然樸素，卻也是人間美味！

小貼士

1.方法就是這麼簡單，但我還是囉嗦了那麼多，因為只有用心對待美食，她才能回饋你最好的味道！
2.不管是煮鹽水的鍋，還是裝鴨蛋的玻璃罐，一定要無油無生水，每次從罐子裏拿鹹鴨蛋時，手也要洗乾淨擦乾。
3.希望大家都能找到兒時那枚鹹鴨蛋的味道！