正宗隆江豬腳飯大揭祕

難得的正宗隆江豬腳飯大揭祕，下廚房大多數都是家庭版，正規版要複雜的多，下面來講解幾個基本點。隆江豬腳飯使用其實不是大家常規理解的豬蹄，整個豬腿上的部位都可以用，大家去店裏常見的是豬後腿，其實前腿更好點，當然成本更高一些。今天我用的是豬肘，主要是考慮大家複製起來方便。隆江豬腳飯不炒糖色，全靠麥芽糖和醬油上色。

用料  

正宗隆江豬腳飯大揭祕的做法  

1. 豬肘我提前泡了一早上去血水，沒有這個時間就泡一個小時

2. 撈出來擦乾水分

3. 拿個噴火器噴表面，沒有的童鞋可以學習王剛老師用燒熱的鐵鍋代替，還可以請肉販子買的時候處理好

4. 燒到有些發黑就可以，這一步是為了褪毛和去除腥味

5. 加入薑片一起焯水，水開煮5分鐘

6. 八角4g

7. 小茴香1.6g

8. 肉桂2g

9. 丁香3個

10. 花椒1.1g

11. 肉蔻1.4

12. 草果去子，1個

13. 砂仁1.1

14. 香葉1.1

15. 甘草 1.3

16. 陳皮2.4

17. 用紗布包起來

18. 豬肘焯水後用清水沖洗乾淨，重新準備一個鍋5斤水，然後準備基礎高湯，這裏是考慮到大家時間有限就不做複雜的標準高湯了，一個清雞湯濃湯寶

19. 豬皮兩塊，140g，增加粘稠度

20. 大地魚乾半個，沒有可以不放，增香

21. 準備冰糖

22. 麥芽糖，差量法計算。放在秤上歸零，然後加入鍋中，剩餘放回天平，然後重量差就是加入的量

23. 加入耗油，生抽老抽等

24. 大火燒開，轉小火燉3個小時

25. 今天回廣東出差，迫不及待去吃了隆江豬腳飯

26. 歡迎關注我的公眾號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理成文字版，今年秋天會整理一個視頻版出來

小貼士

寫這個菜譜累死，滷料可以用3次，滷湯可以反覆使用，越用後面約好吃，3次之後顏色會非常漂亮