幾毛錢一斤的黃瓜，換個切法，轉眼吃乾淨

我個人覺得，黃瓜炒雞蛋這道家常菜，衡量其美味的標準，應該是黃瓜既保持本身的脆感和色感，又能片片入味，雞蛋不油膩，含有淡淡的蔬菜香氣，吃完菜還意猶未盡，才稱得上是合格的家常菜。天熱我家就愛吃這菜，換個切法，黃瓜清脆入味特好吃，一轉眼的功夫就被搶光光，關鍵是做法簡單，只需3分鐘就能出鍋，天熱吃最是省事。

用料  

幾毛錢一斤的黃瓜，換個切法，轉眼吃乾淨的做法  

1. 黃瓜洗淨後切成斜的滾刀塊，比如圖的模樣。按照刀往左傾斜45度切剛剛好，切得時候注意每一段的長度，大概4-5釐米之間的距離。

2. 接下來説個切出菱形的小技巧。拿出一段黃瓜，橫切面朝下，刀沿着最右側豎切。所有圓柱形的食材均可採用這種方法，但像西葫蘆這種體型大的，建議採用切長片，再切菱形的法子（具體切法可參考寫西葫蘆的一篇文章）。

3. 切好的黃瓜片，標準的菱形，每一段都這樣切即可。不得不説，換了個切法，能多吃幾碗米飯。

4. 煎蛋餅。中火上鍋，加入適量的食用油，將打散的蛋液倒進去，先不要晃動鍋，待其底部微微定型後，晃一下鍋，使其沒凝固的蛋液能散到邊緣，增加蛋餅的面積，這樣隔幾秒晃動幾下，蛋液基本都凝固了，用鍋鏟在鍋裏將蛋餅劃成四邊形後取出備用。

5. 繼續往鍋裏倒入少量的食用油（煎雞蛋已經有很多油了），加入兩粒八角煸香後撈出扔掉，這時下入葱花爆香，加入黃瓜片後顛一下勺，加一勺黃豆醬油、適量的鹽、一勺蠔油調味，翻炒均勻後倒入雞蛋，顛兩下勺關火即可。

6. 整個過程炒制時間很短，黃瓜非常入味，伴着淡淡蛋香，一口一大筷子，聽着咯吱咯吱的清脆聲，甚是開胃，一出鍋直接光盤的節奏，小孩和老人都愛吃。

小貼士

1.煎蛋的時間不需要太長，只要是蛋液凝固，煎蛋膨脹變大即可，不需要兩面金黃，煎蛋老了就不嫩了。
2.尤其是炒制黃瓜，按照步驟的操作來，不需要另外的延長翻炒時間，本身黃瓜就能生吃，炒制時間過久，黃瓜的顏色和口感都大打折扣。