糖醋瓦塊魚：這是一道老式做法、很受喜歡的菜、推薦您試試。
用料
| 鮮魚 | 500g |
| 配料：冬筍塊三錢、鮮蘑三錢、白糖一兩、香醋一兩、料酒三錢、香油三錢、味精、精鹽、葱、姜、蒜各少許。 |
糖醋瓦塊魚：一、原料：鮮魚約一斤，配料：冬筍塊三錢、鮮蘑塊三錢、豌豆三錢。調料：油二兩、澱粉二兩、白糖一兩、香醋一兩、料酒二錢、香油三錢、醬油一兩、味精、精鹽、葱、姜、蒜各少許。二、製法：1、把魚洗淨、取出內髒、洗滌乾淨、將魚劈成二扇、片成瓦塊形、用精鹽、的做法
二、製法：1、把魚洗淨、取出內髒、劈成兩扇、片成瓦塊形、用鹽、料酒醃製一會、用澱粉調糊拌均勻。2、冬筍、鮮蘑切丁、葱、姜切米、蒜切片。3、用糖、醋、料酒、醬油、鹽、澱粉兑好糖醋汁。
4、大勺加寬油、燒至六成熱時、將魚塊放入油中炸至外皮略硬撈出、待油温恢復七成熱時再把魚塊放入油中炸至金黃色、倒入漏勺、控去油分、碼放盤內。
5、勺內少留底油、把配料 、葱、姜、蒜下分勺內煸炒、隨即把對好糖醋汁倒入勺內紗稠、加香油即可出勺澆淋在魚塊上，或（把魚塊放入鍋中翻炒均勻）出勺即可。
小貼士
三、特點：外焦裏嫩、醋甜味美。
