一塊錢吃幾頓，爽脆下飯，東北拌蘿蔔乾

受春節期間新冠疫情的影響，很多小區實行封閉管理，大家足不出户，這一個月裏把之前囤的菜都吃光了吧？聽我朋友説，她家附近超市裏連麪粉酵母、泡麪榨菜都被大家買成缺貨了。青菜價錢更別説了，比春節前翻了幾倍，豆王、捲心菜都要14塊一斤，洋葱4塊一個，白菜5塊錢一斤，買一棵要二十幾塊，買一次菜就要兩三百塊，錢包有點兒吃緊呀。

菜價貴，買菜不方便，於是我家餐桌上就常出現這東西。早餐把它拌一下，配粥吃，爽脆開胃。有時也切成丁，和花生米拌在一起當下酒菜；或者蒸成包子；與臘肉一起炒；與肉丁、黃豆醬一起做成拌麪醬，吃法很多，怎麼吃都好吃。

你猜出它是什麼了嗎？可能70後對它比較熟悉，它就是最家常，也最樸素的“蘿蔔乾”。一斤賣幾毛錢的蘿蔔，別看它不起眼，有句老話兒説“蘿蔔白菜保平安”，就是説蘿蔔味道温順百搭，又有“賽人蔘”的食補作用。生吃的蘿蔔甜脆如梨，微辣的外皮清熱生津；熟吃的甘甜軟糯，順氣消食。但是鮮蘿蔔儲存久了難免“糠心”，於是就有了“曬蘿蔔乾”這種方法，讓蘿蔔以另一種風味示人。

曬好的蘿蔔乾水分散失，色澤暗黃暗綠，扭曲萎縮，像秋日落葉卻有幽幽蘿蔔清香。蘿蔔乾的味道，與我兒時的物質匱乏形成了一種味覺記憶。一提起它，就會讓我想起小時候儲存白菜蘿蔔這些冬菜的季節，奶奶會把買來的蘿蔔搓洗乾淨，切成手指粗的條，用開水焯過後平攤在簸箕裏，擱在院裏晾乾。晾乾後裝入口袋可以儲存一冬，吃到開春不是問題。現在雖然生活條件變得好多了，偶爾還是會想念蘿蔔乾特別的味道。

做好的"拌蘿蔔乾"既有鮮蘿蔔脆脆的口感，又多了晾乾後韌性的耐咀嚼感，微微的辣味讓鮮甜層次更為豐富，椒香與芝麻香氣增添了誘人食慾的香味。

與潮汕和蘇杭地區醃製蘿蔔乾不同，我們東北的蘿蔔乾分為淡味和鹹味兩種，一般不經過發酵，直接晾乾儲存。北方的蘿蔔乾更生脆爽口，南方的蘿蔔乾鹹中帶甜，更潤口一些。今天就給大家介紹一種我們東北常吃的，簡單美味，五分鐘端上桌的“涼拌蘿蔔乾”做法。

用料  

一塊錢吃幾頓，爽脆下飯，東北拌蘿蔔乾的做法  

1. 準備好一把蘿蔔乾。

2. 把蘿蔔乾用清水沖洗一下，再泡在清水中20分鐘左右，讓蘿蔔乾吸水膨脹成圖中的樣子。

3. 泡好的蘿蔔乾放在廚房紙巾上吸淨水分。水分一定要吸淨，這樣調味的時候才更容易入味，也不會因為水分使味道流失變淡。

4. 將蘿蔔乾斜着切細條。切面與調味接觸的面積更大，更好入味。

5. 先加2勺鹽拌勻，再加入糖、生抽、味精拌勻，放在一邊備用。

6. 把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的幹辣椒。不吃辣的話就不加。

7. 將植物油、花椒油倒入鍋中，小火燒熱，撒入辣椒粉和白芝麻混合物，攪勻後出香味後離火。

8. 把熱的辣椒油澆在剛才拌的蘿蔔乾上。

9. 再加少許熟芝麻油拌勻，就可以裝盤上桌了。

10. 成品圖

11. 成品圖

小貼士

1. 拌好的蘿蔔乾如果一次吃不完，可以用保鮮盒密封，冷藏保存兩週左右，想吃的時候就拿出來，非常方便。
2.浸泡的時間要根據蘿蔔乾的粗細來調整，一般手指粗細的泡20分鐘就可以了，浸泡時間不是越久越好，太久了泡灢了就沒有脆脆的口感了。