蝦醬炒雞丁

用料  

蝦醬炒雞丁的做法  

1. 材料準備好

2. 鍋內倒油，涼油即可將蒜米放入，慢慢加熱炸過蒜瓣

3. 炸蒜的過程中，來處理雞肉。雞肉剁大丁，洗淨控幹水份，加入紹興酒、蝦醬一勺，澱粉少許，抓勻

4. 蒜瓣炸成金黃色，即可撈出控油

5. 蒜瓣撈出，這個時候油温已經很高了，將調好的雞塊投入滾油中，炸半分鐘即可撈出，控油

6. 平底鍋內放少許油，加入炸好的雞塊，煸炒

7. 加入大葱

8. 加入紹興酒

9. 加入醬油

10. 倒入半碗高湯或者水

11. 加入炸好的蒜瓣

12. 加入冰糖少許

13. 煸炒攪勻，至湯汁濃稠，收幹即可，出鍋前淋一勺紹興酒提香。正好5分鐘

小貼士

1、實在不喜蝦醬，可以將其換成鹽。
2、中間除了蝦醬和醬油少許，不需另外放鹽了，蝦醬本身就很鹹了。
3、蒜米涼油下鍋，高温之後撈出，正好是金黃色，還節省時間。
4、雞塊高温下鍋，半分鐘即可出鍋。
5、出鍋前淋一勺紹興酒可以提香。