用料 排骨 300g 芋頭 100g 臘肉 50g 蒜頭 15g 薑片 10g 鹽,糖,生抽,胡椒粉,米酒,椰汁 適量 香芋臘肉排骨煲的做法 排骨洗淨後斬2釐米長的塊狀,在清水下衝洗5分鐘。 鹽,油,糖,生抽,胡椒粉拌勻備用。 芋頭去皮切粒,隔水蒸至軟身備用。 臘肉切片,蒜頭去衣拍碎備用。 將臘肉煎香後備用,臘肉可選用肥點的,煎出來的油留在鍋裏待用。 開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,加入排骨大火翻炒片刻,濺入少許米酒後轉中火繼續翻炒至排骨上色,下少許清水,煮至排骨八成熟後加入臘肉和椰汁,煮開後調味。 加入芋頭粒和椰漿,慢火煮至收汁即成。