用料
巴沙魚 | 若干塊 |
姜 | 4-5片 |
油 | 適量克 |
大蒜 | 若干瓣 |
醬油(生抽,老抽) | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
葱 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
八角大料 | 1-2個 |
紅辣椒 | 1個 |
白糖 | 適量 |
熱水 | 適量 |
垮燉巴沙魚的做法
把巴沙魚洗乾淨切塊,涼一小會兒去水
準備好紅辣椒,葱,姜,蒜,八角大料
打兩個雞蛋,放入魚塊攪拌包裹雞蛋,炒菜鍋裏放油,魚多油多一些,魚少油少一些,油熱後,將裹上雞蛋的魚分幾塊幾塊的去煎,放入鍋中煎至黃,放盤裏備用
正方面煎發黃,火後控制好不要糊了
幾塊幾塊的去煎,煎成金黃色撈出放盤子備用
將煎好的魚塊放入炒鍋中不用加油,直接加醋就可以(喜歡醋的朋友可以多放一些醋)顛勻(不能翻炒,魚會被炒爛,影響口感和美觀),放熱水,水量不用把魚沒掉,放生抽看顏色,顏色淡就放一些老抽,以生抽為主
之後就放之前準備的葱薑蒜辣椒八角大料,放適量的白糖,放適量的料酒(去腥作用),還是不可以翻炒,拿炒菜勺筷一些魚湯,輕輕的往魚肉上澆,蓋鍋蓋大火燉6-8分鐘
小火收汁放鹽,輕輕的晃鍋顛勻關火,垮燉巴沙魚就可以吃啦,魚塊千萬不能翻炒哦。