獨家萬能高湯

入秋以來早晚涼颼颼的感覺時刻提醒我要進補了😄，對於沒有安全感的我來講，把冰箱塞滿，飽備乾糧暖備衣裳的心態估計也是到了80後老奶奶的心態了，一年四季每個季節都有適合每個季節不同的湯品，平時不忙的時候都是現做現喝，現在忙碌起來了就有意識的準備一些一次費勁多次省事的湯類了，之前分享了萬能魚湯的做法，今天分享一下骨頭高湯的做法，用於記錄保存，給流淌的歲月留一點印記。

用料  

獨家萬能高湯的做法  

1. 豬蹄，雞架用清水泡泡十分鐘左右換一次水，換三次左右。

2. 牛骨頭單獨用容器裝，也是用清水泡泡多換幾次水。

3. 換三次水後的牛骨頭乾淨了很多。

4. 雞爪子我買的新鮮的當天斬殺的雞的爪子。

5. 買雞爪的時候要了兩塊雞油，後來發現雞架上面脖子那裏就是肥肥的油帶皮，就用剪子給剪下來了，這麼多我沒有用完，只用了兩塊也就是一半的量。

6. 鍋裏放水，放幾片生薑，放入料酒或者白酒，牛骨頭冷水下鍋，豬蹄和雞爪也分別焯水，水開以後煮幾分鐘。焯水後撈出用清水沖洗乾淨。

7. 鍋裏不用放油，直接把雞皮放進去中小火慢煎，把雞油煎出來，這個燉出來的湯麪層會有一層黃色的油，整體味道使湯更香，做火鍋鍋底或者燉菜的時候特別好吃。

8. 雞皮的油出的差不多的時候把雞架放進去，我是給手撕成幾塊晾了水以後放進去翻炒。

9. 直到炒成這樣水分炒幹骨頭有微黃的樣子就可以了，

10. 我買的30*40的滷桶，熬這種高湯簡直不要太得勁了，以前覺得用7升的砂鍋就跟得勁了現在一比這個更好用，沒有大一點鍋的可以相對應的減少材料的用量。

11. 一個洋葱一切四塊，這樣的大塊更有利於後期過濾渣，洋葱是增加香味層次的關鍵，所以一定要加，不喜歡洋葱味的可以忽略。

12.    所有食材放入滷桶，加水，洋葱也一起放進去，炒過雞架的雞皮油已經表面一層了。
       大火燒開30分鐘以後轉中火，燉高湯一定不要太小火候，前期的大火翻滾是高湯顏色變白的關鍵。
    

13. 剛燒開水，會有一點浮沫，用濾網給撈出。

14. 半個小時湯已經開始發白了。

15. 兩個半小時湯已經很白了香味也很濃了。過濾出來以後又加水燉了第二次，第二次的水只加一半就可以了，也是大火燒開持續中大火燉煮，湯很快又會發白，一個小時左右就很濃了，給第一遍的過濾一起混合均勻。

16. 煮完以後的骨頭和肉渣成這樣了。

17. 我用的230毫升的分裝袋裝起來了，小小的濃湯寶那種五十毫升的分裝盒我買了還沒有到貨，都用的袋子裝的，用來炒菜，煮麪很不錯的，也可以打底加入火鍋料涮菜。

18. 很濃很濃的湯來個近一點的照片。

小貼士

1.高湯我們在意的就是營養，所以我很建議必不可少的就是牛骨頭，因為牛的生長週期在家畜裏面相對較長，所以骨頭裏面的營養成分相比豬骨頭和雞骨頭這些要更好一些，而且牛骨頭比較香。另外加豬蹄和鳳爪是為了增加膠原蛋白，女士愛美的可以考慮。
2.煮第二遍的時候火開以後要多攪拌，因為肉都變成渣渣了容易糊鍋。