記錄……
用料
餛飩皮 | 240張 |
🌱餡兒 | |
豬肉 | 500克 |
鹽 | 10-15克 |
葱姜花椒水 | 160ml |
胡椒粉 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
香菇 | 150克 |
葱 | 適量 |
🌱湯料 | |
紫菜 | 適量 |
蝦皮 | 適量 |
葱花 | 適量 |
鹽 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 少許 |
香油 | 少許 |
餛飩的做法
根據個人喜好要想餛飩好吃,調肉餡順序有講究。首先把葱姜水泡上。葱段,薑絲,用160ml涼水浸泡。用手抓捏出葱薑汁。梅花肉一斤,切成大塊。梅花肉也就是豬的肩胛肉。肥瘦比例在2:8之間。當然可以根據個人喜好。選擇4:6的五花肉。
把肉塊兒放入攪拌機,放入一勺鹽。先按低速檔攪打,鹽有很強的滲透力。先放鹽,能增加肉的吸水性。成品肉餡兒飽滿多汁。也不會出現吐水的情況。接着放葱姜水,葱姜水分三次添加,每次加水攪打至完全吸收後,再次加水。
每次加水攪打至完全吸收後,再次加水。接着放胡椒粉,生抽,蠔油,再次攪打均勻上勁。最後放兩勺芝麻油。基礎肉餡就調好了。調好的肉餡粘性很強。放置後也不會出現吐水情況。放冰箱冷藏一個小時。
冷藏後的肉餡兒更入味兒更好包。包的時候,再把素菜放入肉餡中拌勻。我只放了葱花,當然可以根據自己喜好添加任何蔬菜,包成自己喜歡的形狀。
葱姜水,我還加了點花椒……用手揉捏出汁。豬肉清理乾淨後,放入料理機了先低速攪打…
再分3次加入葱姜水攪打,然後加入胡椒粉,生抽,蠔油,再次攪打均勻上勁。最後放兩勺芝麻油,攪打均勻。攪好的肉餡兒,放入冰箱冷藏1小時。
香菇洗淨,切塊,放入料理機裏攪碎。
切適量葱花備用。冷藏好的肉餡兒里加入香菇碎、葱花攪拌均勻。我又加了少許鹽和五香粉,攪拌均勻。
還是用最原始的方法包着好,煮着不破皮,不露餡兒。直接對摺捏合好再對摺即可。
還可以斜着對着包也一樣,不容易露餡兒。
按上面視頻方法包的……
記錄:4元的餛飩皮,240張,剛好包了5盤,只剩下6張皮了。
包好的餛飩放入冰箱冷凍。接着來調個碗料,碗中放入葱花,蝦皮,鹽,胡椒粉,生抽,香油。餛飩包好後,要現吃現煮
或者直接放入冰箱急凍起來,不然會粘在一起。水開下入餛飩。用筷子撥散,肉餡兒漂浮起來,再煮至2~3分鐘就可以啦。碗料里加入麪湯,再撈出煮熟的餛飩放進去。非常好吃的鮮肉,餛飩就做好啦!
碗中放入紫菜,葱花,蝦皮,鹽,胡椒粉,生抽,香油。
水開後,下入冷凍的餛飩,再次煮開後,把湯汁澆到碗料裏,攪拌均勻,等餛飩煮好後,舀到碗裏就可以嘍……鮮香美味……