新手向做菜經驗總結

剛接觸烹飪半年，收穫了不少炸掉廚房的小知識，總結一下正好幫大家排個雷。完全新手向，都是很簡單的常識，廚神們可以跳過哈！

用料  

新手向做菜經驗總結的做法  

1. 1.像這種圖片上的番茄雞蛋豆腐，用非常嫩的豆腐掛糊時廚房窗外的風變大都會碎（差不多！），那麼這個時候有兩種做法
   
   a.粘澱粉可以放在手心粘，手心塗澱粉；掛蛋液的時候可以把蛋液先倒在一個平盤裏然後把掛好澱粉的豆腐慢慢從手心用刀翹起來或者慢慢拍在盤子裏。
   
   b.平盤中鋪澱粉，放豆腐片，再鋪一層澱粉，等待豆腐片充分吃入澱粉，狀態以表面乾爽不出水不粘手為佳。之後的豆腐就會變硬，可以直接蘸蛋液然後下鍋煎咯。
   
   煎的時候油要多，最好用軟頭的鍋鏟，等一段時間殼稍微變硬再用鏟子輕輕推動防止粘鍋糊鍋。大火再兩三分鐘就可以翻一下面啦。
   
   如果是掛汁/澆汁的脆皮豆腐，醬汁不要太多不要太稠，不然會過多分佈在豆腐的外殼周圍，使之軟化，不再爽脆了。
   
   
   同理適用於：嫩豆腐，南豆腐，玉子豆腐，日本豆腐

2. 如何把麪條排成陽春麪造型：一開始可以把麪條一股腦地倒進碗裏，直到快露出水面時停止。接着用筷子挑起一簇從碗的一端垂直入水，緩緩從左到右放下去之後再折回一開始的位置。

3. 濃稠的醬料如：麻婆豆腐醬、麻醬、腐乳、蠔油之類的醬汁下入鍋中容易因鍋太熱而短時間糊底，因此應該用鍋鏟馬上翻動並調至小火。盛出可以再酌情用大火激發一下香氣，出鍋裝盤。

4. 炒菜之前需要大概設想一下出來是個什麼樣子：比如如上圖這個炒飯就沒拌勻，這是因為我用的是軟質鍋鏟，無法把飯塊兒完全切碎，應當在米飯下鍋前用筷子或飯鏟攪開使其基本粒粒分明。

5. 油潑面：因為我附近沒有油潑辣子，所以自己在家制作的時候只能熱鍋燒油淋在辣椒麪上。在加入非爆香調味料（如生抽）時，不要和需要爆香的調味料（如辣椒麪、蒜、麻椒碎）放在一起，這樣可以讓熱油最大限度激發香氣。
   
   P.S. 油潑面僅為本人學習製作，並不正宗，見諒
   

6. 感謝所有無私分享菜譜的廚神們～以上菜品有不少都是在下廚房學到的，非常感謝！做毀了的話非常抱歉！