江南醋嫩姜

當下江南“微雨輕雲已入梅，石榴萱草一時開。”閒暇之餘約上三五好友去了長興農莊小住幾日，一來換換環境，休閒休閒；二是來帶點湖州老恆河陳醋（三年陳）回去送送老友，説來好友也真用心，一切安排好，還早早的等在廠子裏，謝啦。不記得是那天，閒聊間姚哥講起嫩姜的吃法和製作，當地也有“冬吃羅卜夏吃薑”的説法，勾起了我的興趣，正好現在是江南“五月姜”上市的時候，挑些鮮嫩的姜，試試唄。

用料  

江南醋嫩姜的做法  

1. 將嫩姜用小刀颳去表皮，洗淨。

2. 把水瀝乾。

3. 切1.5mm的薄片。

4. 把大蒜拍碎，加入鹽2/3，拌勻，用重物壓實。

5. 2小時後，把姜水倒掉，再加入1/3的鹽。

6. 重新拌勻，再壓實，放1小時。

7. 將瓶洗淨，裝瓶壓緊，不留空氣，多餘的水倒掉，留出瓶口1.5cm。

8. 加入白糖。

9. 湖州老恆河陳醋加滿、封口，蓋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏，一週後啟蓋享用，清口提神。

小貼士

鹽、糖、醋放多少可按自己的品味作些調整。