銀芽炒肉絲

用料  

銀芽炒肉絲的做法  

1. 豬肉洗去血水，擠幹。加少許料酒、鹽，抓勻上漿。加生抽、胡椒，抓勻。加蛋清，抓勻。加生粉，抓勻。加食用油，抓勻，備用。做碗料：鹽、生抽、老抽一點、水澱粉。

2. 綠豆芽沖洗一遍，泡盆裏，慢慢掐尾。

3. 切點胡蘿蔔絲，葱薑蒜備用。

4. 熱鍋冷油，倒入肉絲滑變色起鍋備用。餘油先炒兩下胡蘿蔔，下姜葱蒜小火炒香，下綠豆芽開大火爆炒，豆芽炒軟後倒入碗料，翻炒兩三下，倒入肉絲，翻勻後起鍋。

小貼士

綠豆芽掐尾才精神，一定大火快炒，碗汁節約時間，不然出水多不好吃。胡蘿蔔喜歡硬一點的可以和豆芽一起放入。