祕製菠菜拌豬肝

用料  

祕製菠菜拌豬肝的做法  

1. 豬肝一定要買當天的，顏色鮮紅

2. 1. 把豬肝洗淨改刀切片，用鹽、料酒、水攪勻，撈出瀝乾水分，再用澱粉抓勻
   2. 水中加鹽燒開，菠菜焯水、過涼，攥幹水分後改刀碼放盤中
   3. 水中加少許料酒、葱姜再次煮開，放豬肝焯水，關火浸泡3分鐘後撈出過冰水碼在菠菜上面
   4. 鍋內放油，放花椒炸制爆香，撈出後在花椒油內放入小米椒、蒜末、醬油、白糖、胡椒粉、醋攪勻，淋入盤中即可。