椒鹽蘸水面（手工扯麪法）

老家在豫陝晉交界地，從小對三地的麪食都很熟悉。兒時只顧吃，現在也開始學着做。今天給大家推薦一個陝西的蘸水面。記得小時候在老家，夏天經常吃這個面。熱乎乎的麪條出鍋後蘸水裏一刷，不燙嘴了，麪條筋道蘸水爽口，別提有多過癮了。今天蘸水用了味好美青花椒鹽，熱油也用味好美青花椒熬的，麻鮮美味……舌尖上的舞動來啦……

用料  

椒鹽蘸水面（手工扯麪法）的做法  

1. 和好的麪糰分成等量四份，揉圓再擀成差不多十五釐米長條，抹油後用保鮮膜封面靜置至少一小時。
   和麪忘記拍了，具體如下:
   麪粉里加2克鹽和適量水，和成軟硬適中的麪糰。喜歡吃厚一點筋道的就和得稍微硬點。加鹽是家裏的習慣，熟後的麪條口感更好。這個忘記拍圖了。

2. 製作蘸水。靈魂味好美青花椒鹽上圖。其餘的材料是葱花或者香菜碎、蒜蓉、白芝麻、辣椒麪（小米椒碎）放在小碗裏。

3. 又一個靈魂材料，熱鍋涼油加適量青花椒顆粒，做成青花椒油。

4. 我喜歡麻味，放的青花椒多一點。熱油倒入剛才有葱花芝麻等的小碗裏。

5. 再放入三勺生抽，適量香醋。自己根據口味調整生抽香醋的多少。

6. 拽面啦，面的延展性已經很好，兩手託在中間部分，慢慢朝兩邊拉，也可以藉助擀麪杖擀長再拉。不過我喜歡用手扯，很過癮的動作，嘿嘿。

7. 長長的麪條，下開水鍋啦。快熟時放入自己喜歡的青菜一起煮熟。
   根據個人喜歡調整寬度。

8. 煮好啦

9. 夾起一根放到蘸水裏，開吃啦。

10. 心動不，嘿嘿。一邊吃麪條一邊喝麪湯。小時候奶奶經常説:原湯化原食，煮麪湯水喝些很滋潤。