南昌拌米粉

家裏南昌人做的一款改良版拌粉，為了給家裏的娃吃，去除了辣椒和各種鹹菜。
少油少鹽版。
大家可根據自己口味自行加入配菜。

用料  

南昌拌米粉的做法  

1. 水燒開，下入米粉。開大火煮至沸騰，關火，蓋上鍋蓋悶8到15分鐘。夏天8分鐘，冬天15分鐘左右。
   
   然後開蓋，用筷子試着夾一根米粉，如果輕易能夾斷就可以了。
   撈出瀝水。

2. 接着炒拌料，切葱薑蒜，如圖。
   熱鍋，倒入少量食用油，加入姜蒜和葱白，炒至斷生。
   依次加入生抽，老抽，蠔油，大火炒出鍋氣，這一步會把醬油的生澀感炒沒，也就幾秒鐘。
   接着加入少量冷水，加點鹽，有雞粉也可以在這時加入，煮至沸騰。
   關火，加入葱花，和少量香油。
   正宗的南昌拌粉還會加入鹹菜，花生米等。

3. 拌料做好後，可直接把瀝水後的米粉倒入鍋裏一起攪拌。家裏人多，也可以把拌料用小碗盛出，吃的時候，自己一勺一勺的加入到米粉裏，更好掌握鹹淡。

4. 想吃熱一點的，可以把瀝水的米粉過一遍開水，再加入拌料。

小貼士

1. 用開水煮粉，不用擔心米粉粘在一起。也可用冷水，就是煮的時候要看着鍋，不時用筷子攪拌一下。
2. 煮米粉，軟硬程度可以通過煮粉的時間或悶的時間來調整。用筷子夾粉來判斷。如果晚上提前煮粉瀝水，就煮到筷子使勁兒才能夾斷的程度，次日凌晨過一遍開水，就可以炒粉或拌粉了。
3.把醬油用大火炒一下會好吃很多。