生曬魚乾（鯪魚）

用料  

生曬魚乾（鯪魚）的做法  

1. 魚，傳統的可以選鯪魚；也可以選鯇魚腩；金倉魚也可以；鯔魚、加州鱸魚也可以”。跟攤主説明書曬魚乾，殺魚初步處理好。

2. 買魚，要選擇寒冷，濕度低，北風，晴天有太陽的日子

3. 自己殺魚，要把這個地方厚肉的地方開一刀

4. 背也深開一刀，去掉魚鰭，背厚肉的地方容易風乾一些

5. 去掉內腹部的黑膜，魚頭和魚身的部位有一個魚骨的東西去掉，這個地方容易惹蒼蠅

6. 腹部魚鰭最好也去掉（可去可不去）

7. 均勻地灑上鹽，特別剛剛開一刀的地方、內腹部。鹽的用量大概是可樂瓶蓋，再用鹽搓一搓魚身。

8. 鹽漬3-4小時（我認為這個階段鹽醃製除了醃鹹味，更重要作用是脱水）

9. 醃製3-4小時後，用比較燙手程度温水清洗魚身，裏裏外外

10. 用廚房紙吸乾魚身的水分，穿繩，用牙籤撐開厚肉的地方，掛起，在日曬和北方通風好的地方吹曬。（這是我第一次曬，沒有去魚鰭）（中間是鯔魚）

11. 到晚上的時候收起，放冰格，第二天繼續吹、曬。（曬魚乾要早上買魚，中午前洗魚，吹、曬；下午買魚，頭天沒有吹曬，魚可能醃太鹹）

12. 吹2-3天后，對於鯪魚、鯇魚做一個風魚醬料，塗抹魚身，再風乾一天即可

13. 風雨魚醬的做法如下：香菜切末，鍋內放糖，少量開水，小火融化，加入醬油，香菜末，慢慢煮到砂糖融化。放涼後，將風魚醬料抹魚身上，再吹、曬1-2天即可。

14. 蒸魚乾方法：姜蒜切末，淋上麻油、一點點醬油、料酒、砂糖，蒸10分鐘。

15. 如曬好的魚乾不是即時食用，要存放在冰箱冷凍格保存。