青椒茄子泥

小時候外婆經常做，夏天的時候吃很清爽還下飯，實在是健康又經濟的一道菜！
我口味稍重做了少許改良，後面會説到。

用料  

青椒茄子泥的做法  

1. 茄子3-5個洗乾淨，我的茄子比較小，5個約等於三個大茄子。

2. 切條，茄子氧化特別快，切完趕緊放鍋裏😀

3. 水開後煮（或蒸）上10-15分鐘。

4. 撈出來晾一會，可茄子仍然有許多水。

5. 這時候用熱鍋控幹並搗碎，什麼也別放，如果實在要放什麼可以撒少許鹽。

6. 搗成泥了，撈起來備用。

7. 青椒五六個切成條，看個人口味喜歡辣的就買辣的，不吃辣買不辣的就行了，喜歡青椒香味的還可以多加幾個。大蒜三瓣切碎或搗成泥。（外婆這裏用的野蒜，也叫苦藠，比起大蒜有微微苦味，清熱降燥夏天吃非常好。可我這裏實在是買不到）

8. 熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油後加入蒜末和青椒翻炒30秒。（看個人口味，我外婆做的清淡少油且沒放豆瓣）口味重的還可以加洋葱丁。

9. 加入茄子翻炒。再加入鹽，雞精和少許糖翻炒均勻就可以出鍋了。

10. 我油放得多，口味清淡的可以少放點。夏天吃粥或乾飯都可以用來下飯哦😀