鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)

鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖

"鳳梨青檸檬圓形泡芙
兩種檸檬組成清爽檸檬奶油
搭配滿滿鳳梨醬
甜品給予的幸福味道"

有烘焙基礎的夥伴,隨便用個自己順手的泡芙皮配方就好,重要的是借鑑複合口味的搭配,學習調味奶油和醬料的原料配比&操作。

用料  

青檸

鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法  

  1. 泡芙酥皮配方

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第2張
  2. 泡芙皮配方

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第3張
  3. 酥皮擀兩毫米厚,冷凍,切4釐米圓片

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第4張
  4. 用直徑1釐米圓形花嘴擠泡芙,蓋上直徑4釐米酥皮

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第5張
  5. 撒糖粉,泡芙膨脹的更均勻

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第6張
  6. 烘烤温度建議

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第7張
  7. 檸檬奶油配方

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第8張
  8. 煮檸檬蛋黃醬,要不停攪拌

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第9張
  9. 煮沸後關火,持續攪勻

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第10張
  10. 狀態

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第11張
  11. 冰水降温到35—45℃

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第12張
  12. 加入軟化黃油

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第13張
  13. 均質,保鮮膜貼面,冷藏備用

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第14張
  14. 鳳梨醬配方

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第15張
  15. 煮好鳳梨醬保鮮膜帖面冷藏備用

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第16張
  16. 香草打發甘納許原料展示

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第17張
  17. 香草打發甘納許配方

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第18張
  18. 均質巧克力甘納許

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第19張
  19. 保鮮膜貼面冷藏備用(隔夜)

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第20張
  20. 檸檬醬放進裱花袋

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第21張
  21. 檸檬醬擠入泡芙底部一點點

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第22張
  22. 加鳳梨醬

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第23張
  23. 再擠滿檸檬醬

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第24張
  24. 刮刀抹平

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第25張
  25. 打發香草甘納許奶油

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第26張
  26. 擠香草甘納許奶油

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第27張
  27. 裝飾

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第28張
  28. 切面展示

    鳳梨青檸檬圓型泡芙~彭程西點公益直播記錄(留方自用)的做法步驟圖 第29張