如何將剩菜煮到極致

過年，總有不少剩菜，殘羹的樣子，怎麼都不美，也不喜慶，倒了，浪費食物，更不好，會被雷公劈。現在，讓我們花點心思，將它們煮好，煮出極致來。【本例同樣適合大什膾】

用料  

如何將剩菜煮到極致的做法  

1. 小聚打包回來剩菜，滷牛頭肉，多少都有點醜。

2. 放些水，用鍋煮熱，讓食材散開，倒在密漏中，分離出三種東西。

3. 一、有用的牛頭肉。【白色為後來加上的拍蒜一瓣】

4. 二、有用的湯汁。

5. 三、無用的姜、葱、蒜等一切料頭，可以用來餵雞。

6. 另外，準備好新落配料。本例：將紅白蘿蔔用蒜加鹽燜好，備用。

7. 開始製作：

8. 起鍋，落一點油，爆香蒜頭，用中小火將牛頭肉煎香，攢入料酒，再落點糖、蠔油，再煎香一下。

9. 加入隔出的湯汁，燜幾分鐘。

10. 倒入燜好的蘿蔔和蒜青，燜兩分鐘，再勾一個薄芡，關火，然後倒入蒜青，翻勻，裝盤完成。

11. 出品。