從前總是簡單。
人純樸,味道也純樸。
以前食材缺乏,連大米也不是隨手可得,一個豬油撈飯已經奢侈到不行,這是我從父母口中聽到的。
除了豬油拌飯以外,還有一個為之驚訝的,就是葱油撈麪。越簡單的食材,味道越真,葱油撈麪放到現今,也能夠獨當一面。
做法很簡單,手殘黨也能做。
【份量:2-3人份】
TIPS:
1.炸葱油的時候可以加洋葱、幹葱頭進去一起炸,這樣炸出來的油會更香。
2.和麪的水不要一次性加入,要看麪粉的吸水性,做麪條的麪糰要幹一點,做起來才爽口彈牙。
3.圖片中是壓到1檔,但是3檔的厚度做麪條是最好吃的,所以建議你們壓到3檔即可,做出來如同熱乾麪的口感,非常好吃。
4.在撈味的時候要注意,要先放葱油撈均勻後再放豉油,如果先放豉油的話,面會上色不均勻。
用料
麪糰: | |
中筋麪粉 | 450g |
清水 | 210g |
鹽 | 3g |
葱油: | |
葱 | 200g |
玉米油(或植物油) | 300g |
調味: | |
葱油 | 適量 |
豉油(生抽) | 適量 |
葱油撈麪,兒時純樸的味道的做法
首先來製作葱油,把葱洗乾淨,瀝乾水備用。
把玉米油放入鍋中,再把葱放進去。
然後開火,小火慢炸。
直到把葱炸至褐色。
然後把葱幹輕輕夾起,因為炸過的葱會變得非常脆,如果過於攪拌,會讓油變得渾濁。
把炸好的葱油倒入碗中備用。(如果油比較多渣,可以過篩一下。)
接下來製作麪糰部分,首先把麪糰部分的材料加入攪拌盆中。(水份不要一次性加入,要看麪粉的吸水性,做麪條的麪糰要幹一點,做起來才爽口彈牙。)
然後把麪糰攪拌成團就可以了,不需要揉光滑。
然後在麪糰表面撒上乾粉,用壓面器8檔擀壓。
把壓出來的麪糰摺疊起來,再在表面撒上乾粉。
繼續用8檔擀壓,重複來回擀壓至麪皮光滑沒疙瘩即可,麪皮光滑後就不需要再摺疊。
然後把檔位降至7檔。
把擀壓光滑的麪皮放入壓面器擀壓,每擀一次就降一檔,擀至3檔即可。
圖片中是壓到1檔,但是3檔的厚度做麪條是最好吃的,所以建議你們壓到3檔即可,做出來如同熱乾麪的口感,非常好吃。
接着換上細切面器,把擀好的麪皮切成麪條。
在切好的麪條上撒上適量乾粉抖一下,防止粘黏,包上保鮮膜備用。
取一鍋,在鍋里加入適量清水煮沸,水開後加入麪條,用筷子把麪條攪散,煮1分鐘即可撈起來,放入冰水或涼水中沖洗30秒後撈起,瀝乾水分,然後放入碗中。
然後在煮好的面上淋上適量的葱油,用筷子撈均勻。
再加入適量的豉油(生抽)。
同樣用筷子撈均勻。
最後放上葱幹裝飾。
一碗樸實的味道,如同它的本質,簡單而美味。
小貼士
TIPS:
1.炸葱油的時候可以加洋葱、幹葱頭進去一起炸,這樣炸出來的油會更香。
2.和麪的水不要一次性加入,要看麪粉的吸水性,做麪條的麪糰要幹一點,做起來才爽口彈牙。
3.圖片中是壓到1檔,但是3檔的厚度做麪條是最好吃的,所以建議你們壓到3檔即可,做出來如同熱乾麪的口感,非常好吃。
4.在撈味的時候要注意,要先放葱油撈均勻後再放豉油,如果先放豉油的話,面會上色不均勻。