在家輕鬆做大菜之花蛤炒雞

2020年1月7日早餐。做了個花蛤炒雞，受到小朋友高度評價，又一道菜進入我們家美食排行榜前列。這道菜只能現做現吃，為了壓縮早上做菜的時間，可以提前在晚上做好準備工作，這樣早晨只要10分鐘就可以搞定了。

用料  

在家輕鬆做大菜之花蛤炒雞的做法  

1. 350克花蛤裝在塑料袋裏，加水，把袋口紮緊後用力晃動，這樣有利於花蛤加速吐沙。

2. 500毫升清水加5克鹽和勻，將花蛤放進去吐沙4小時以上，我是正好放上一夜。另外網上説花蛤在水裏不張嘴就是死的，但從我實際做的來看並不是這樣，具體什麼原因也説不上來，在水裏不張嘴，但炒過後就張開了，味道也很新鮮，如果是死的，原理上加熱後也不會張嘴。

3. 11個雞翅（我買的一盒就是這麼多，差不多就行）洗淨後擦乾水分，從中間剁成兩段。

4. 雞翅加2克鹽，2克白胡椒粉，5克玉米澱粉，3克麻油抓勻後放冰箱冷藏醃製1小時以上，我是醃了一夜。

5. 兩根杭椒洗淨去籽切圈。

6. 準備20克京葱片，20克薑片，20克蒜片（這些在盒馬有葱薑蒜組合打包的，4塊多一盒，一塊姜、兩頭蒜和兩段京葱），2片香葉，2個八角，2個幹辣椒。

7. 早晨起來將花蛤過兩次水瀝乾，準備3克白胡椒粉，2.6克鹽和5克糖；

8. 5克蠔油和12克生抽。

9. 大火將少許植物油燒熱後下雞翅煎至金黃。

10. 下葱薑蒜及大料煸香。

11. 倒入瀝乾水分的花蛤。

12. 把早上配的兩碗調料下進去，再加50毫升清水，翻炒均勻。

13. 加蓋轉中小火悶煮6分鐘。

14. 揭蓋轉大火，下杭椒圈，翻炒收汁後起鍋。

15. 味道鮮美極了！小朋友吃了三碗飯，這道菜真可謂乾飯神菜呀！

16. 搭配：紅燒大排，沙糖桔，紅棗糖芋苗，今天早餐小朋友吃出了狀態，添了兩次飯不説，又加了一碗糖芋苗，加了一個沙糖桔。

小貼士

我這個是減辣版本，喜歡吃辣的酌情增加白胡椒粉、幹辣椒和杭椒用量。