一口爆汁的牛肉醬肉包（附如何讓牛肉餡鮮嫩多汁的祕訣）

一咬下去，汁水都迫不及待的往外湧啊～香氣四溢，口齒留香……妹妹一直誇：“比外邊買的還好吃，怎麼這麼好吃”（偷偷告訴你，媽媽和妹妹都一口氣吃了三個，就這還意猶未盡，不捨得吃了，嘿嘿🌸🌼）

用料  

一口爆汁的牛肉醬肉包（附如何讓牛肉餡鮮嫩多汁的祕訣）的做法  

1. 先來製作麪糰，麪粉和糯米粉混合均勻，加入2克鹽增加筋性～用温水把酵母化開，緩慢加入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成麪糰（水量根據麪粉的吸水量調整）

2. 揉成團後不用特別光滑，然後蓋着保鮮膜放置20分鐘再揉，就會發現很容易揉光滑啦，省不少力氣，小訣竅哦(´-ω-`)

3. 蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至兩倍大，裏面有這樣豐富的絲窩就可以了，也可以用手蘸乾粉戳麪糰洞口不回縮就説明發酵好了～

4. 在麪糰發酵期間，我們來製作餡料，把牛肉剁成餡，最好選擇帶點肥肉的，吃起來比較香，然後加入鹽，再分次少量加入葱姜花椒水，朝一個方向攪拌至肉餡完全吸收水分（葱姜花椒水，就是把葱姜花椒用熱水泡，然後倒入破壁機打碎，花椒我也沒挑出來），花椒水是必須的！！！！是出汁的關鍵
   

5. 水分完全吸收後，開始調味，加入生抽，老抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉，少許雞精，攪拌均勻後加入葱油封着肉餡放入冰箱冷藏（這些調味料沒有具體克數，都是憑感覺，可以邊嘗邊調整）調味時可以照需要加少許黃豆醬

6. 好啦，麪糰發酵好後就可以開包啦，把麪糰分成大小均勻的劑子，滾圓蓋保鮮膜靜置，我分成18個

7. 擀麪杖擀成中間厚薄得麪皮，包入餡料，然後封口，這裏我沒有拍視頻

8. 包好了的包子蓋上保鮮膜，或者是蓋上籠布在温暖處醒發，大概1.5倍大，拿起來感覺輕輕的就可以了

9. 冷水上鍋，水開後再蒸15分鐘，關火蓋蓋燜兩分鐘就可以出鍋了，熱氣騰騰的大包子！！中間幾個小的是包的另外一種餡

10. 開吃嘍🌸絕對不輸外邊的，好吃到停不下來～

小貼士

1，牛肉最好選擇帶點肥肉的，這樣會更加的飽滿多汁

2，不要嫌麻煩，最好準備花椒葱姜水，然後一定要少量多次的加入到餡料中，等餡料把水分吸收後，再加入下一次
3，包子的二發也是關鍵啊，一定要醒發，不要看時間，要看狀態，因為每個季節的氣温不一樣