排骨燉粉皮

上週還是熱得發暈，突然一股強冷空氣襲來，一下從夏天竄到冬天了，做頓好吃的，為即將到來的寒冬補足能量，俗稱“貼秋膘”。每到紅薯成熟的時候，本地人喜歡用紅薯做紅薯粉條還有粉皮，用來燉魚燉 排骨燉雞什麼的，很好吃的。

用料  

排骨燉粉皮的做法  

1. 這就是粉皮，圓圓一塊。

2. 將粉皮掰成小塊，泡水中，直到泡軟。

3. 排骨泡水一會，泡去血水，水變紅就換水，直到沒有明顯的血水出來。

4. 胡蘿蔔和青椒洗乾淨，切好。

5. 酸豆角、小米椒、幹辣椒、姜和蒜洗好切好。

6. 鍋燒熱，倒入少量油，下胡蘿蔔和青椒煸炒至斷生，就盛起。

7. 鍋中再倒入稍多一點的油，下排骨炒至微焦。

8. 將排骨推一邊，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

9. 下幹辣椒煸炒幾下。

10. 倒入適量水。水最好一次放足，因為粉皮和粉條很吸水的。

11. 加入2湯匙豆瓣醬，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，煮至水沸騰後，轉中小火燉煮15-20分鐘。

12. 倒入泡軟的粉皮，再煮幾分鐘，粉皮變軟不那麼韌就差不多了，可以嘗一下熟沒熟。

13. 加入2湯匙生抽，嘗下鹹淡，再根據自己的口味加入適量鹽。

14. 倒入前面炒好的胡蘿蔔和青椒，翻炒拌勻。

15. 最後撒上小米椒，酸辣鹹香，很下飯的。

小貼士

小貼士：
1、沒有粉皮就用粉條或魔芋也一樣。酸豆角換成酸菜味道更足。
2、胡蘿蔔和青椒先炒過，這樣可以保持脆爽的口感，嫌麻煩可以省掉這一步。
3、胡蘿蔔也可以切滾刀塊。根據自己的喜好還可以放土豆或洋葱、玉米等。
4、不能吃辣的可以少放點辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最後放好看，隨自己喜好。