蘑菇葱花滑蛋

這是一道快手菜，對蘑菇的要求沒有那麼特別。當然，應季的蘑菇是最美好的。材料的搭配，其實可以變換。最主要的是，雞蛋一定要夠滑。

現在是芬蘭雞油菌剛上市的時刻，所以我選擇它來做這道菜。菜本身來説，野生蘑菇的大地氣息，葱油炒後釋放的香甜，和雞蛋本身滑嫩的口感是非常好的組合。下飯下酒都可以。建議配中國白酒，或者白葡萄酒。

用料  

蘑菇葱花滑蛋的做法  

1. 雞油菌用濕布擦乾淨即可，有些比較大的，厚的，手撕一下。小的忽略。

2. 雞蛋加一點水，一點高度酒打均勻，可放一點鹽

3. 葱花切好

4. 平底鍋放橄欖油，中火炒雞油菌至軟。

5. 下葱花，放鹽，黑胡椒，炒片刻

6. 雞蛋液下去，轉小火，用鏟子輕輕推動鍋裏面的雞蛋液，讓雞蛋液儘量裹在雞油菌上。

7. 關火，利用餘温，讓雞蛋液熟成，達到滑蛋的狀態後，即可裝盤。

小貼士

雞蛋液在鍋裏面的時間不能太久，不然會很容易結塊，變老。但如果不喜歡吃滑蛋口味，或者對雞蛋液的熟程度持保留態度的朋友，當然可以做成雞蛋葱花炒蘑菇，沒有問題。