史上最詳細粽子教程——蛋黃肉粽、八寶粽，全都教給你！

我是孔瑤，研究美食近十年，已出版9本美食書籍，且還在不斷創新中，為了方便大家跟學，我也在研究美食視頻和美食動圖食譜，在我的公眾號中會為大家每日更新。如果你喜歡我的原創動圖食譜，請關注我的“孔老師教做菜”微信公眾號。

五一剛過完那會兒，我就收到許多朋友留言説想學包粽子，所以在這端午臨近之際，我請來了一位粽子達人-張阿姨，一起來教大家如何做出好看又好吃的粽子！

粽子，是中華民族傳統節慶食物之一，早在春秋時期就已出現。最初是百姓們用來祭祀祖先和神靈，到了晉代，粽子成為了端午節慶食物，也用來紀念愛國詩人屈原。説到粽子，各地都有不同的吃法，例如蘇州的棗泥粽，福建的燃肉粽，上海的桂花豆沙粽等。但其中最出名的，大概是嘉興的粽子吧。

粽子是嘉興的名特產，歷史悠久可追溯到明朝。明代古書《萬曆秀水縣誌》卷一雲中記載：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索於臂。”

粽子品類繁多，有甜、鹹之分。甜粽子有八寶粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；鹹粽子有肉粽、蛋黃粽、香菇粽等。粽子不僅口味多樣，包法也各不相同，有長粽、方角粽、三角粽、錐形粽等。

今天甜鹹黨都不用爭了，張阿姨會用三角粽的包法，教大家做一款鹹的-蛋黃肉粽，和一款甜的-蜜棗八寶粽。清香的粽葉包裹着白嫩的糯米，加入蛋黃、鮮肉、豆沙、八寶等餡料，蒸煮之後香氣四溢，口感軟糯，是男女老少們都很喜歡吃的美食！

用料  

史上最詳細粽子教程——蛋黃肉粽、八寶粽，全都教給你！的做法  

1. 【蛋黃肉粽】
   
   糯米洗淨晾乾；鍋中倒入適量水，燒熱後放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘後撈出。（重點：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉後就關火，不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉，如果你用的是幹粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時左右，然後放入開水中煮5—10分鐘，以增強粽葉的韌性。）

2. 撈出粽葉，用涼水沖洗乾淨。（好的粽葉經過高温蒸煮顏色會有些變暗和發黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料，建議不要使用。）

3. 剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。

4. 五花肉洗淨後去皮，切小塊；調入葱、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，醃製30分鐘。

5. 浸泡好的糯米瀝乾水分，調入葱、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。

6. 鹹鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。

7. 取兩片粽葉，重疊中部。（不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。）

8. 兩手用食指和中指夾住粽葉，向內彎曲成圓錐狀。

9. 左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實。

10. 放入1顆鹹鴨蛋蛋黃。

11. 再放入餡料，用筷子調整空隙部分，裝8分滿即可。

12. 尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。

13. 另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來。

14. 左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。

15. 放入1塊醃製好的五花肉。

16. 再用糯米將空隙填滿，壓實。

17. 參考步驟13，用粽葉蓋住餡料，向前翻。

18. 順着粽子的尖角翻折。

19. 剩餘的粽葉順着粽子的形狀包裹即可。

20. 棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞着粽子多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開。

21. 繫上結，看不會掉哦。（打結的時候一定要繫緊。）

22. 粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。（重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）

23. 悶放一夜後的粽子更香了，再蒸一會兒，開吃！

24. 【八寶粽】
    
    糯米、蕎麥、大黃米、燕麥洗淨晾乾，所有食材倒入碗中混合均勻。（重點：黑米提前浸泡1天；紅豆入鍋大火煮開後轉小火煮10分鐘，關火後再燜10分鐘即可。）

25. 取兩片粽葉向內捲成圓錐形，放入八寶餡料，壓實。

26. 包成粽子後，用棉繩繫緊。（具體做法參照上述蛋黃肉粽的步驟8-步驟22）

27. 粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調整位置，保證所有的粽子都受熱均勻；再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。（重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）

28. 悶放一夜後的粽子更香了，如果喜歡吃甜的可以蘸白糖吃哦。

小貼士

1.以上是10個粽子（每個粽子約100克）的用量。包粽子的手法用文字較難形容到位，請務必結合動圖！我的公眾號“孔老師教做菜”有完整視頻做法，也可參考。

2.【粽葉是什麼】
粽葉是製作粽子必不可少的材料，品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉（ruò yè）為主， 北方以蘆葦葉為主，南方一般以箬葉為主。粽葉用途也非常廣泛，可製作斗笠和其他手工藝品等。
粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸，其特殊的防腐作用也有利於粽子的保存。粽葉氣味清香宜人，聞着有種迴歸大自然的感覺。

3.【如何挑選粽葉】
用眼看——粽葉的形狀必須自然，呈梭形，且葉片完整無破損為宜。
用手摸——質量好的粽葉摸起來手感綿柔，如果手感發硬且軟硬不均的話，很可能是問題粽葉。
用鼻聞——質量好的粽葉有一股淡淡的清香，如果聞起來有不自然的香氣或者硫磺味道，建議不要購買。

4.暫時不吃的粽子必須放冰箱冷凍保存。