白灼基圍蝦（酒店範兒）

用料  

白灼基圍蝦（酒店範兒）的做法  

1. 蝦去須，洗淨，入料酒拌勻。白糖入蒸魚豉油碗攪拌化開，葱姜切絲置於豉油之上。

2. 鍋中燒水，水開放入蝦，大約煮2-3分鐘，視蝦大小自行調整時間。蝦變色，肉緊實，撈出蝦入冷水（此步驟為了讓蝦肉更緊實）。瀝乾水備用。

3. 做白灼蘸料：起鍋燒油，最好用色澤清亮的橄欖油，油熱，鍋底留底油少許，其餘爆香倒入盛有葱絲、薑絲、白糖的的蒸魚豉油碗中，此時底油已涼，倒入蝦拌勻（此步驟為了使蝦色澤鮮亮有光澤，更有食慾。）

4. 擺盤上桌。

5. 煮蝦的湯不要倒掉，可以用它做高湯，下麪條、米線、餛鈍等或者煮青菜。我用它煮的冬瓜片湯，熟時放鹽和雞精調味，撒入香葱碎就好。夏天吃清淡解暑。