【不藏私乾貨】這些“人間油物”你都認識嗎？

大概在烘焙人心目中，油脂只有黃油、豬油、玉米油、色拉油、橄欖油的分別吧。

週末閒逛超市，見到貨架上陳列着琳琅滿目的“人間油物”，讓人不禁為之意亂情迷。常見的花生油、玉米油、調和油，都是老朋友了，葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油、山茶油、牛油果油又是什麼新鮮玩意兒？

好奇如我，當然會找度娘惡補一番，整理了這份“人間油物圖鑑”，供大家交流分享。

用料  

【不藏私乾貨】這些“人間油物”你都認識嗎？的做法  

1. 黃油-大眾情人
   
   ●來源：用牛奶加工出來的一種動物性固態油脂
   ●口味：可分為無鹽和有鹽黃油，入口綿滑，有奶香味
   ●鑑別：色澤淺黃，質地均勻、柔軟細膩，奶香味自然
   ● 技能：含豐富的維生素、礦物質和氨基酸，能為骨骼補充大量營養，當然其含脂量也不能小看。可直接生吃，或搭配其他食材加熱烹調。在製作蛋糕西點、麪包上表現優秀，用來炸魚、煎牛排、烤麪包也不賴

2. 豬油-居家妙品
   
   ●來源：白花花的肥豬肉經過煮渣後提煉出來的動物性油脂
   ●口味：擁有獨特的豬油香味，深受大中華國民喜愛
   ●鑑別：冷藏或常温下為白色固體，色澤純淨，質地柔軟細膩，加熱融化後為澄澈的淺黃色液體
   ● 技能：含有大量飽和高級脂肪酸、熱量高。上至蒸饅頭、炒菜，下至保養鐵鍋、皮鞋，都有不俗的表現，可謂是居家必備妙品

3. 橄欖油-液體黃金
   
   ●來源：由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成
   ●口味：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣的後味，有淡淡的果香，沒有厚重的“油感”。
   ●鑑別：國際橄欖油協會將橄欖油分為五個級別：特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油和橄欖果渣油。油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差
   ● 技能：含有大量的單不飽和脂肪酸，被譽為“液體黃金”，能幫助善消化系統、提高新陳代謝、保護皮膚等。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麪食，用來製作沙拉和各種醬汁也是不錯的打開方式

4. 椰子油-褒貶不一
   
   ●來源：由椰子肉（幹）獲得的白色或淡黃色的植物性油脂
   ●口味：冷榨椰子油，有椰子的特殊的氣味和滋味
   ●鑑別：25℃以下是潔白無瑕的軟固體，融化後呈液態清澈如水
   ● 技能：科學界對椰子油的評價褒貶不一，有的專家認為其含有豐富的飽和脂肪，會加大阻塞冠狀動脈的風險，但飽和脂肪同樣有抗氧化劑的作用，可以保護骨骼不受自由基損傷。食用方面，椰子油可以用來炒菜，外用方面，在護髮、潤膚、卸粧上的效果也很棒

5. 核桃油-寶寶最愛
   
   ●來源：核桃仁為原料，壓榨而成的植物性油脂，是一種高級食用油
   ●口味：氣味清香自然，口感清淡
   ●鑑別：色澤為黃色或棕黃色
   ● 技能：因為核桃油含豐富的不飽和脂肪酸、維生素A、α-亞麻酸和亞油酸，對嬰幼兒的腦部、視網膜、腎功能有重要作用。除此之外，核桃油還能促進頭髮生長、預防緩解皮膚濕疹，食用時，不需加熱至熟，可以直接添加至飲食和寶寶輔食

6. 葡萄籽油-美麗祕密
   
   ●來源：是葡萄酒工業的副產物，它是一種優質的植物性油脂。
   ●口味：無味、細緻、清爽不油膩。
   ●鑑別：淡黃色或淡綠色液態。
   ● 技能：含亞麻油酸和原花色素，可以抵禦自由基，幫助吸收維生素C、E，葡萄籽油富含維生素E，能抵禦氧化。可作為烹調油使用，但多以外用為主，面部按摩、身體按摩時加一點葡萄籽油，有利於肌膚保持彈性、改善肌膚灰暗鬆弛。

7. 山茶油-老少咸宜
   
   ●來源：取自油茶樹的種籽，經過去殼、曬乾、粉碎、蒸、榨油、過濾而成的植物性油脂，是我國特有的傳統的食用植物油。
   ●口味：氣味清香，味道純正。
   ●鑑別：色澤金黃或淺黃液體，澄清透明，低温下會有乳白色絮狀結晶物，是正常現象，不影響食用。
   ● 技能：山茶油中富含的山茶甙（dài）和茶多酚，是抗癌、強心、抗輻射的小能手。而不飽和脂肪酸超過橄欖油，油酸的含量是植物油中最高的，能在體內轉換成DHA，對大腦的發育和視力發起着重要作用。尤其適合老人、嬰幼兒、兒童食用，拌飯、炒菜都是不錯的食用方法，聽説還可以用來做月餅哦~

8. 牛油果油-寶媽優選
   
   ●來源：牛油果去除皮和核，脱離葉綠素，從果肉中提取出的
   ●口味：柔滑醇和的奶油質感
   ●鑑別：顏色呈深綠色
   ● 技能：牛油果油富含鐵、鉀、纖維素、油酸等營養元素。牛油果油能滋養頭髮、助於排便順暢、保護寶寶視力。是寶寶和孕婦的優選營養食用油，在日常生活中也可以當保健用油，塗抹在肌膚上，抵抗紫外線，避免皮膚被曬傷

9. 亞麻籽油-“腦黃金”
   
   ●來源：亞麻籽油由亞麻籽壓榨製取而成
   ●口味：口感清醇
   ●鑑別：由於不同的提取方式，亞麻籽油的色澤分為金黃色（低温壓榨）、黃褐色（熱榨）、淺黃色接近無色（化學精煉）三種
   ● 技能：亞麻籽油含有豐富的α－亞麻酸，對於高血脂的生成有很好的抑制作用，能預防腦中風和心肌梗塞、增強注意力和記憶力，有老人、孕婦、學生的家庭，都適合食用。而亞麻油中的ω-3脂肪酸，能幫助抑制食慾，有減肥瘦身的功效哦

10. 松露油-珍饈密器
    
    ●來源：以黑松露浸漬於橄欖油中，經過長時間淬鍊，使黑松露與橄欖油的氣味充分融合。
    ●口味：與松露本身的味道不同，氣味芬芳馥郁，獨具特色
    ●鑑別：呈淺黃色。
    ● 技能：松露油含有豐富的蛋白質、18種氨基酸等。有助消化，補腦提神、增強免疫力，抗衰老等功效，因此被稱為餐桌上的鑽石。市面上的黑松露調味油是烹調意大利菜的常用醬料，可以讓菜餚味道昇華，如果大家手中有新鮮的松露，也可以用橄欖油自制松露油

11. 世界油脂種類千千萬，當然不是一篇文章可以説得完，你還知道有哪些“人間油物”？到評論區説説吧~

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