麻醬豆角絲

過年時做的是乾煸的豆角絲，是大學時在小食堂吃過的風味香fei雞的味道。後來為了高血壓的姥姥也能放心吃，就放棄了油炸，換成涼拌，比干煸的味道更純。

買了一把龍豆角，吃了兩頓飯～

用料  

麻醬豆角絲的做法  

1. 把龍豆角擇掉兩頭，洗乾淨，斜着切成薄薄的絲。

2. 鍋裏放水，加一點點鹽，燒開後放進去豆角絲，稍微煮一下，要完全熟了再撈出來，放到涼開水中過一下。至於如何判斷熟不熟，就……嘗一下吧……

3. 小碗裏放兩勺麻醬，加一點生抽，開始攪拌，拌勻之後再加腐乳汁，如果有泡椒汁也是可以放一些的，加點鹽、糖，最後淋一點點香油，醬汁就做好了。
   

4. 把豆角絲控出水分裝盤，調好的麻醬汁淋到豆角絲上，再撒一點堅果碎，更香。
   其實很簡單，一焯水，二調醬，三裝盤，這道菜就做好了～

小貼士

麻醬根據菜的多少來決定芝麻醬的量，我是一小盤豆角，用了兩勺麻醬，很濃。

如果芝麻醬本身就有點鹹味，可以用涼開水代替生抽去化芝麻醬，但最後還是要加一點生抽或魚生醬油來調味的。